Akçaabat Köftesi Tarifi

Sponsorlu Reklamlar
Sponsorlu Reklamlar

Akçaabat Köftesi Tarifi

Bu köftenin gerçek lezzetine yaklaşmamız kolay ancak yakalamamız zor.
Akçaabat köftesi kıyması, 1-2 yaşına kadar her sabah yemlerine yerel otlar ve tuz karıştırılmış dana ve öküzlerden elde edilir. Yani bir başka deyiş ile, Akçaabat kesim hayvanlarının etinin lezzeti köftenin lezzetini oluşturmakta. Akçaabat’lı kasaplar, bu özel besili dana veya öküzlerin ön butlarındaki et ile bir miktar “döş” (yani kaburga) etini ve “işkembe yağını” ya da “böbrek yağını” karıştırarak kıyma makinesine atarlar. Kıyma hazırlandıktan sonra, satın alacağınız zaman miktar ile orantılı “sarmısak” ve “sık dokulu ekmek” (Trabzon Ekmeği) içi ile bir kez daha bu kıymayı kıyarlar. Böylece, etin her zerresi köfte harcı ile birlikte “özleşir”. Zaten bu köftenin “eşsizliği” de burada yatmaktadır.

AKÇAABAT KÖFTESİ

Malzemeler:

  1. 1 kg Akçaabat Köftesi Kıyması (700 gr. dana ön but eti kıyması + 200 gr döş kıyması + 100 gr böbrek ya da işkembe yağı + 5-6 diş sarmısak + 4 dilim Trabzon Ekmeği içi),
  2. bir tutam böbrek yağı,
  3. 1 adet domates,
  4. 4 adet sivri biber,
  5. 4 dilim Trabzon Ekmeği,
  6. tuz.

Yapılışı:

  1. Akçaabat Köftesi Kıymasını bir tepsiye yayın ve hafifçe tuzlayın.
  2. Bir top kıymayı alıp avuçlarınız arasında yaklaşık 4-5 cm çapında bir silindir yapın. Silindirleri yan yana bir birine eymeyecek biçimde tepsinize dizin.
  3. Sonra bu silindirlerden ister bıçak ile isterseniz yine elle kopartarak bir tutam alın ve yassı köfte yapar gibi köftelerinizi hazırlayın.

Bu köfte “kömür ateşinde” mükemmel olur.

  1. Tost makinenizi ya da elektrikli mangalınızı ızgara ayarında ısıtın ve bir kağıt peçete ile silin. Ve böbrek yağını tavaya sürerek eritin. (bir kaç defa daha kullanacağız o nedenle artan yağı bir çay tabağına koyun)
  2. Yağ genleşmesini tamamlayınca köfteleri ızgaraya atın ve köfte yapar gibi çevirerek pişirin.
  3. Köfteler tamamlanmak üzere iken, domatesi 4′e bölün ve biberleri de tüm olarak ızgaraya atın ve közleyin.
  4. Közleme bittikten sonra ızgarayı silmeden ekmek dilimlerinizi ızgaraya atın.


Şimdi piyaz

AKÇAABAT PİYAZI

Malzemeler:

  1. 2 su bardağı kelkit fasulyesi,
  2. 5-6 yaprak marul,
  3. 1 kurusoğan,
  4. 1/2 bardak zeytinyağı,
  5. 1 adet limon,
  6. tuz.

Yapılışı:

  1. Bir gece önceden ıslattığınız ve köfteye başlamadan önce bir tencerede tuz koyarak 30 dakika haşladığınız kelkit fasulyesinin suyunu süzün ve bir kevgirde dinlendirin.
  2. Üzerine 1-2 su bardağı soğuk su dökün.
  3. Marul yapraklarını tahta üzerinde çok ince doğrayın.
  4. Marul yongalarını servis tabağının altına dizin ve çok az tuzlayın.
  5. Üzerine fasulyeleri serin.
  6. Kurusoğanı piyazlık doğrayın ve fasulyelerin üzerine serpiştirip az tuzlayın. (piyazlık kesim şöyledir: önce soğanı uzunlamasına ikiye ayırın ve tahtanıza koyarak çok ince ve yine uzun istikamatte yarım halkalar kesin)
  7. Zeytinyağı ve limon suyunu üzerinde dolaştırarark ekleyin

Şimdi servis

  1. Servis tabağının yarısına köfteleri yerleştirin. Kızarttığınız ekmek dilimlerini şık bir yelpaze yaparak diğer yarısına koyun ve köfteleri bunların üzerine devirin.
  2. Zevkinize göre bir yere közlenmiş domatesleri ve biberleri bir yığıntı oluşturacak biçimde koyun.

Şimdi ayran

AKÇAABAT AYRANI

Malzemeler:

  1. 250 gr yoğurt,
  2. 1/2 lt süt,
  3. 1/2 lt su,
  4. tuz.

Yapılışı:

  1. Derin bir kaba yoğurdu boşaltın ve bir çatal ile 1-2 dakika karıştırın.
  2. Karıştırma sürerken sütü ağır ağır yoğurta yedirin.
  3. Bir iki defa daha karıştırdıktan sonra, suyu bu kez ağır ağır dökerken karıştırmaya devam edin.
  4. Tuzunu dengeleyip bir kaç karıştırmadan sonra ayranımız tamamdır. (köpük yapmaya çalışmayın.)

Üçü bir arada.

Afiyet Olsun.

Bir önceki yazımız olan Chef Ayvaz Akbacak MEVLEVİ SOFRASI başlıklı makalemizde Ayvaz Akbacak, Chef Ayvaz Akbacak Tarifleri ve chefs dergisi hakkında bilgiler verilmektedir.

“Akçaabat Köftesi Tarifi” için 15 yorum

  1. aysun diyor ki:

    pötibörle pasta yaptınız mı hiç? herkes yapmıştır ya, hemen iki dakikada koy pötibörü, çikolata sür, al sana pasta :)) ülker şimdi pötibör çoko diye bi şey yapmış, aynı bizim yaptığımız gibi, uğraşmaya gerek de kalmadı. al bakkaldan, koy misafirin önüne :))

  2. [...] nedeni baharat tadının et tadını bastırdığı kanısıdır. İnegöl Köftesi de meşhur Akçaabat Köftesi gibi Piyaz ile servis [...]

  3. cemil diyor ki:

    Akçaabat köftesini evde rahatlıkla yapabiliriz. Böbrek yağı falan bunlara hiç gerek yok zaten akçaabattaki çoğu ünlü restoranlar bu şekilde yapar köfteyi;
    Sadece dana eti, dana iç yağı, Trabzon Vakfıkabir ekmeği, sarımsak ve tuz ile yapılır. Farklı baharatlar kullanılmaz. Çünkü et tadını baharatlarla alamayız.
    Trabzon ekmeğini her yerde bulamayacağımız için normal ekmekle de yapılabilir. Hemde gayet iyi oluyor tadı.

  4. nurgül diyor ki:

    Bu tarife katılıyorum. Benimde eklemem gereken; kıymayı sadece 2 kere kıydırın. Bu şekilde et lezzeti daha iyi ve kıymanın ve köftenin kıvamı daha iyi olur. Hamur gibi olmaz. Akçaabat köftesi sadece malzemelerin karıştırılmasıyla olur. Sakın hamur gibi yoğurmayın malzemeleri.

  5. mesut diyor ki:

    Tarif için teşekkürler. Yorumlar içinde teşekkürler. Yorumlarınızdaki gibi uyguladım ve çok güzel oldu. Tecrübelerden her zaman faydalanmak gerekir. :)

  6. zeynep diyor ki:

    Akçaabat köftesi gibisi yok. Bu köftenin üzerine köfte tanımam. Kesinlikle mangal kömürü ile denemelisiniz.

  7. hatice diyor ki:

    Bu köfte piyazla muhteşem oluyor. Karadenizin etleriyle de bir başka. Gurbetteyim , yaşadığım yöredeki olanaklardan yararlanarak yaptım bu köfteyi çok güzel oldu yinede. Et tadını veren başka köfte bilmiyorum…

  8. yavuz diyor ki:

    Merhaba akçaabat köfte hakkında bir not size:
    Sinir ve ekstra yağ bulunmayacak etlerde, Akçaabat Köfte bir gün dolapta bekletildikten sonra köfte ocağında pişirilir.

  9. ebru diyor ki:

    Akçaabat köftesini, piyazsız ve ayransız düşünemem. Bu köfteyi yapacaksanız piyaz ve ayranı da yapmalısınız. Ayran da karadenize özgü yayık ayranı olursa tadına doyum olmaz. :)

  10. salih diyor ki:

    Akçaabat köftesi, Akçaabat nihat usta köfte salonunda yenir.

  11. esat diyor ki:

    tebrikler çok güzel bir siteniz var . ilgi ile takip ediyorum

  12. nalan diyor ki:

    Merhaba akçaabat köftesini bu sene yedim. Çok lezzetli ve tadına doyamadım. Cemil usta köfte salonu da güzel. Tavsiye ederim

  13. Forum diyor ki:

    Paylaşımların devamını ekliyoruz. Arkadaşlara da tavsiye ediyorum sitenizi.

  14. gönül diyor ki:

    Merhaba tarifi denedim. Trabzon ekmeği kullanmadım. Yine de çok güzel oldu. Akçaabatta yediğim kadar olmasa da lezizdi.

  15. fatoş diyor ki:

    Allahını seven bu tarıfı evde yapmasın bır trabzonlu olarak bundan sonra sadece akcabatta bunu yemeye yemın ettım valla mutfaga gırılmıyo ıc yagı kokusundan ya bende bı tahaflık var ya tarıfte evı bu aksam teerketsek yerıdır

Siz de görüş, düşünce ve sorularınızı bize iletebilirsiniz.