Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Azeri Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 2 adet orta boy Patates

• 3 adet orta boy Havuc

• 4 adet orta boy Pancar

• Ton Baligi

• Mayonez

Yapılışı

Patatesler kup kup dogranip haslanir. Havuc ve pancar haslandiktan sonra rende yapilir. Yuvarlak bir kaba Patates mayonez ile karistirilip en alta yerlestirilir karisima cok az karabiber ve tuz ilave edilebilir. Uzerine havuc mayonez ile karistirilip kat seklinde yerlestirilir. Mayonezin cok fazla kullanilmamasi iyi olur. Havucun uzerine ton baligi yagsiz olarak yaydirilir. baligin uzerine istenirse 1 tabaka daha mayonezli patates eklenir. en uste pancar rendeleri tum karisimi kaplayacak sekilde yerlestirilir.Uzerinede cok az mayonez eklenir. Biraz dolapta dinlendirdikten sonra dilimlenerek afiyetle yenir. Dolapta 2 gun rahatca saklanabilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Kişi başına 150 g et

• 0.2 g tarçın

• 25 g yağ

• karabiber ve tuz

• 50 g tuza koyulmuş veya 20 g taze yaprak

• 1 adet soğan

• 20 g pirinç

• 50 g yoğurt

• 20 g maydanoz ve dereotu

• nane

Yapılışı

Et yağsızsa ete yağ koyulur. Et soğanla kıyma makinesinden geçirilir.Kıymaya ince doğranmış sebze, karabiber, tuz, pirinç katılarak karıştırılır. Üzüm yaprağının sapı kesilir, yıkanır ve kaynar soda yumuşatılır. Tuza koyulmuş yapraklar suda yıkanır, kaynar suda bir az kaynatılır. Her yaprağa 25 g olacak şekilde kıyma koyulur, sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine bir az bulyon dökülür ve pişirilir.Yaprak sarması kısık ateşte 50-60 dakika sürede pişirilir. Sofraya verilirken yanına sarımsaklı yoğurt koyulur.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Kişi başına 200 g koyun eti

• 80 g buğday unu

• 25 g yağ

• yumurta

• 50 g yoğurt

• 0.1 g tarçın

• karabiber ve tuz

Yapılışı

Gürze için et soğan ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir, üzerine karabiber, tuz koyup karıştırılır. Ve tavada kavrulur. Una tuz (bazen yumurta), su koyarak katı hamur yapılır. 1 mm kalınlığında yayılır ve çapı 5 cm olacak daireler kesilir. Hazır olan kıymadan dairelerin ortasına koyulur ve bir ucu açık kalacak şekilde kapatılır. Hazır olduktan sonra bulyonda pişirilir. Gürze bulyonun üzerine çıktığında pişmiştir. Sofraya verilirken bulyondan alınan gürzeler tabağa koyulur, üzerine yağ ve kıymanın geri kalan kısmı dökülür. Sonra üzerine tarçın atılır, ayrıca tabakta ise yoğurt koyulur.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Kişi başına 350g koyun eti

• 1 adet soğan

• reyhan

• 6g narşerap

• karabiber ve tuz

Yapılışı

Tike kebap için koyun etinden 35-40g’lık parçalara doğranır. Hazır olan etler şişe takılır ve etler tuzlanır, mangalda kızartılır. Et şişe takılırken hem yağlı hem de yağsız olanlardan alınmalıdır. Tike kebabın her tarafının iyice pişmesi için şişler arada bir çevrilir. Tike kebap hazır olunca sıcak olarak sofraya verilmelidir.Tike kebabın üzerine halka şeklinde doğranmış soğan ve maydanoz koyulur.İlave olarak ta tike kebabın yanına narşerap, sumak, karabiber ve tuz koyulur. Yazın tike kebabın her payına 100g şişte kızartılmış domates koyulur.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Bir kilo nohut

• Kuzu kemiği

• Patates

• Kuru soğan

Yapılışı

1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez). Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir. Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır. Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarmısak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir. Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir. Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok. Yanına bulgur pilavı yapılabilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 adet yumurta

• 1/2 demet dereotu

• 1,5 çorba kaşığı un

• tuz

• 2 çorba kaşığı pirinç

• 3 su bardağı yoğurt

• 6 su bardağı su

• 1 bardak haşlanmış nohut

• 1/2 demet ıspanak

• 1/2 demet nane

Yapılışı

Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıştırınız ve üzerine yavaş yavaş tüm suyu ilave ediniz, (yoğurdun koyu ayran kıvamına gelmesi gerekiyor), sonra normal ateşte elinizi bırakmadan tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırınız. Kaynadıktan sonra ateşini kısınız, tam haşlanmış nohudunuzu ve tuzunuzu ekleyiniz ve pişmeye bırakınız. Pirinci piştikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir taşım daha kaynatınız.

Sogutarak icerseniz hem acliginizi giderir hemde rahatlatir.
Bu çorba semizotu, ebegümeci gibi yeşillikler kullanaak da yapılabilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 4 yk Sana Crème Bonjour tereyağlı margarin

• 4 ad taze soğan

• 250 g. kuzu kuşbaşı

• 2 sb pirinç

• 2 ad kuru soğan

• 3 sb su

• 4 ad kayısı

• tuz-karabiber

• 3 yk kuru üzüm

• 2 yk dolmalık fıstık

• 2 ad havuç

• ½ demet dereotu

Yapılışı

1. Kuru soğanı yemeklik doğrayın.

2. Kayısıları tavla zarı şeklinde doğrayın.

3. Kuru üzümleri bir kasede su ile ıslatın.

4. Havuçların kabuklarını kazıyıp küp küp doğrayın.

5. Dereotunu ve taze soğanları ayrı ayrı ayıklayıp kıyın.

6. Yayvan bir tenecereye 4 yk Sana Crème Bonjour tereyağlı margarini koyup kızdırın. İçine kuşbaşı etleri ilave edip etler suyunu çekinceye kadar kavurun.

7. Etler renk alınca içine dolmalık fıstıkları ekleyip fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra içine yıkanmış pirinci, doğranmış havuçları, kayısıları, suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri, tuz-karabiberi koyup karıştırın.

8. En son olarak içine kıyılmış taze soğanı-dereotunu ve suyunu koyup tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinçler göz göz olana kadar pişirip demlendirin.

9. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1,5 kg. pancar

• 200 gr. ceviz

• Küçük baş sarmısak

• Bir kavanoz mayonez (tercihen light)

• Çok az tuz

Yapılışı

Pancarları kabuğunu soymadan suda haşlayın. Fazla hamur gibi olmamasına özen göstererek (kürdanı içine batırarak kontrol edebilirsiniz) pancarları kaynatın. Haşlanan pancarları sudan çıkarıp soğumasını bekleyin ve kabuklarını soyun. Pancarları iri bir şekilde rendeleyin. İçine daha önce soyduğunuz sarmısakları ve cevizleri de rendeleyin. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş mayonezi bu karışıma yedirin ve biraz bekletin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 50 gram tereyağı

• 100 gram yoğurt

• bir tutam tuz

• 1 yumurta

• 1 gram vanilya

• 500 gram un

• 15 gram maya

• 350 gram fındık içi

• 350 gram toz şeker

Yapılışı

İlk başta şekerburaların içerisine konacak iç hazırlanır. İç için fındıklar tavada kavrulur. Kavrulmuş fındıklar vurularak kabuklardan temizlenir. Kabuksuz fındıklar badem makinesinden çekilerek un haline getirilir. Elde edilmiş fındık ununa şeker tozu da katılarak iyice karıştırılır. Vanilya da ilave edilir. Fındık yerine badem veya ceviz de kullanılabilir.

Şekerbura içi hazır olduktan sonra hamur hazırlanır. Önce ılık süte tuz ve maya katılır, sonra, yoğurt ve eritilmiş tereyağı eklenerek karıştırılır. Un ilave edildikten sonra sert hamur yoğrulur ve üzeri kapatılarak 30 – 40 dakika sıcak yerde bekletilir. Sonra küçük parçalara ayrılarak 2 mm kalınlıkta açılır, ve 6 – 8 cm çapta daireler şeklinde kesilir.

Kesilmiş bu dairelere önceden hazırlanmış iç konur ve ortasından katlanarak kenarları üst üste gelecek şekilde bükülerek kapatılır. Özel cımbızla üzerine değişik nakışlar vurulur, ve önceden 160 – 180oC’ye kadar ısıtılmış fırna sürülerek 25 – 30 dakika pişirilir.

Hazır şekerburalar yukarıda anlatıldığı gibi korunursa, 2 – 3 hafta sertleşmeden tazeliğini korur. Afiyet olsun!

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 150g koyun eti

• 150g patates

• yarım kuru soğan

• 10g kuru erik

• 0,1g safran veya 50g taze domates

• karabiber ve tuz

Yapılışı

Nohut soğuk suda ıslatılır ve et doğranır. Hazırlanan et ve nohut tencereye koyulur ve üzerine kişi başına yarım litre olacak şekilde soğuk su koyulur. Tencere kısık ateşe koyularak bulyon kaynatılır. Bulyon kaynadıktan sonra içerisine doğranmış soğan koyulur. Biraz kaynadıktan sonra patates, yıkanmış erik kurusu ve tuz koyulur. Yemeğin hazır olmasına az kala baharat koyulur. Daha sonra ise 0,1 g safran 1 su bardağı suda ayrıca demlenir ve bir yemek kaşığı safran suyu yemeğe koyulur ve yemek hazır oluncaya kadar pişirilir. Piti sofraya verilirken derin bir tabak veya kaselerde servis yapılır. Afiyet olsun!

Afiyet Olsun.