Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Fransız Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 3 adet pırasanın beyaz kısımları, temizlenmiş ve doğranmış

• 3 orta boy patates, küçük küpler halinde doğranmış

• 4 su bardağı tavuk stoku

• 1 paket (200 ml) taze krema

• tuz-beyaz biber

• 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze Frenk soğanı.

Yapılışı

Tereyağını kalın tabanlı tencerede eritin. Pırasaları ekleyip orta-hafif ateşte yumuşayana dek çevirerek pişirin. Pırasaların yanmamasına dikkat edin. Tuz-beyaz biber koyup patatesleri ekleyin. Tavuk stokunu koyup kaynama noktasına getirini hemen ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Ocaktan alıp kremanın yarısını ekleyin. Tüm karışımı el blenderiyle püre haline getirin. Temizlediğiniz tencereye geri koyup tekrar ısıtın. Çok koyu olmuşsa biraz süt ekleyin. Çorba kaselerine boşaltın, üzerlerine biraz krema gezdirip frenk soğanı serpiştirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 120 gr erıtılmiş tereyağ

• 2 adet eti burçak bisküvi

• 1,250gr süzme yoğurt

• 100 gr viskili beyaz çikolata

• 5 tane labne

• 5 tane yumurta

• 200 gr toz şeker

• 1 paket vanilya

Yapılışı

Yumurtanın beyazını ve sarısını ayrı kaplara alıp yumurta akını kar beyazı oluncaya kadar çırpıyoruz. beyaz çikolatayı bermari usulü erıtıyoruz. yumurta sarısına toz şeker, bı paket vanilya, labne ve süzme yoğurtu mıkser ıle çırpılır. iyice çırpıldıktan sonra bütün karışımı iyice tekrardan çırpıyoruz. daha once hazırlafığımız çiz kek kalıbına butun karışımı çiz kek kalıbına alıp 200 derece 45 dk lık fırında pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

Bonfile sosu: 50 gr rokfor peyniri, 150 ml krema, tuz, biber, 50 ml et suyu

• Bonfile dilimleri

• tuz

• biber

• tereyağı

Yapılışı

Rokfor ve kremayı karıştırıp eritin,içine tuz, biber ve et suyunu katın, bekletin. Bonfile dilimleri kalınca olsun, iki tarafını da tuz ve biberleyip tereyağda kızartın, ama biraz sulu kalsın, tabağa yerleştirin, üzerine sosu dökün.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 kg patates

• ince halkalar halinde doğranmış 2 diş sarımsak

• dövülmüş 1 küçük soğan

• ince doğranmış 1 yumurta

• 1 kutu krema 200ml

• 150 gr rende kaşar

• tuz, biber

Yapılışı

Fırına girecek bir kabın içini yağlayın, sırayla biraz soğan, sarımsak, patates, tuz, biber, kaşar koyup malzemeler bitene kadar patatesleri üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Krema ve yumurtayı çırpıp üzerine dökün. 180 derece sıcak fırında 1 saat kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1,5 Kg Kontrafile ( Bütün ) 2 Baş Soğan

• 15 Adet Siyah Zeytin

• 4 Dilim Dana Jambon

• 1 Çorba Kaşığı Un

• 4 Domates

• 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

• 2 Havuç

• Tuz, Karabiber, Karışık Ot Demeti ( 1 Defne Yaprağı, 1 Tatlı Kaşığı Kekik, 1 Tatlı Kaşığı Kuru Maydanoz )

• 1/2 Portakal Kabuğu

• 4 Diş Sarımsak

• 10 – 15 Adet Top Karabiber

• 1 Su Bardağı Kırmızı Şarap

Yapılışı

Karışık ot demetini küçük bir tülbente sarın. Soğanları soyun ve ince ince kıyın, jambonları 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, domatesleri soyun ve dörde bölün, havuçları yuvarlak yuvarlak doğrayın, sarımsakları soyup kıyın, zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın.

Fırına girebilecek bir tencerede zeytinyağını kızdırın, içine kıyılmış soğanları jambonlarla birlikte atarak 5 dk soğanlar saydamlaşıncaya kadar hafif ateşte kavurun. Unu karabiber ve tuzla karıştırın eti bütün olarak bu unla unlayıp tencereye soğan ve jambon karışımının içine atin. Ateşi yükseltin ve etin her tarafı altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Dilerseniz eti ayrı bir tavada kızartıp sonradan karışıma ekleyebilirsiniz. Etiniz kızarınca tencereye: sarımsakları, domatesleri, havuçları, karışık ot demetini, portakal kabuğunu, tane karabiberleri ve tuzu ilave edip hepsinin üzerine şarabı dökün. ( Etin üstüne çıkacak kadar su ilave edebilirsiniz ) Birlikte 3 – 5 dk. kaynattıktan sonra ateşten alıp üzerini örterek önceden 150 c ısıttığınız fırına atin ve 3 – 3,5 saat pişirin. Pişme suresinin bitiminden 30 dk. önce zeytinleri ilave edin. Piştikten sonra eti servis tabağına alarak dilimleyin. Dilimlerin çevresine sebzeleri koyun. Tencerede kalan sosu ateşe koyarak biraz kaynatıp suyun fazlasının buharlaşmasını sağlayın. Portakal kabuğunu ve karışık ot demetini çıkartıp atın. Kaynatarak karıştırdığınız sosu etin üzerine gezdirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş)

• 2 Çorba Kaşığı Sirke

• 1 Küçük Soğan (ince doğranmış)

• 1 Havuç (kazınıp, doğranmış)

• 6 Tane Karabiber

• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

• 60 gr (1/2 su bardağı) Un

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz.
Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz.
Tavayı ateşten alınız. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz.
Tereyağlı uykuluk, yanında tereyağlı lahana ve sote edilmiş patatesle servis edilebilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 adet yarka piliç (1100-1200 gr )

• 2 adet soyulmuş küçük soğan

• 1 çorba kaşığı un

• 2 su bardağı tavuk suyu

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 3 yumurtanın sarısı

• 1 çay fincanı krema

Yapılışı

Piliçleri 8 parçaya bölüp tuzlayın ve biberleyin. Dibi düz bir tencereye tereyağını koyun, hafif kızdırın piliçlerin derilerinin üzerinde yan yana koyun. Orta ateşli fırında yoksa ocağın üzerinde piliçler alt üst renk alıncaya kadar kızartıp üzerine unu serpin. Piliçleri çevirerek unun karışmasını sağlayarak unu hafif sarartın. Soğanı ve tavuk suyunu ilave edip ağır ağır dibinde tahmini yarım su bardağından biraz fazlaca suyu kalıncaya kadar 25-30 dakika pişirip soğanları çıkarıp atın. Küçük bir kapta yumurta sarısı ve kremayı bir kaç saniye çırpıp tavuğun sosundan birkaç kaşık alıp kremanın üzerine ilave edin. Sonra kremayı tavuğun üzerine dökün, karıştırıp kaynamadan ateşten alın ve servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 10 adet ezilmiş tane karabiber

• 1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan

• 1 kahve fincanı sirke

• 2 çorba kaşığı su

• 4 yumurta sarısı

• 500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı

• ¼ tatlı kaşığı tuz

• ½ limonun suyu

Yapılışı

Soğanı, karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 3 patlıcan

• 7 olgun domates, küp doğranmış

• 4 kabak

• 2 çorba kaşığı taze fesleğen, doğranmış

• 4 soğan

• 1 çorba kaşığı maydanoz, doğranmış

• 6 kırmızı biber

• 1/3 çorba kaşığı kekik

• 1 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 6 diş sarmısak, dilimlenmiş

• tuz

• karabiber

Yapılışı

Provans’ın bu ünlü sebze türlüsünde tüm sebzeler ayrı ayrı pişiriliyor. Patlıcan ve kabakları 1 santimetre eninde yuvarlak dilimler halinde doğrayın, patlıcanları tuzlu suda bekletin. Soğanı hilal şeklinde doğrayın. Biberi ince uzun dilimler halinde doğrayın. Genişçe bir tavaya yağın yarısını koyup kızdırın. Kurulanmış patlıcan dilimlerini yağda hafifçe kızartın. Tavadan alıp, kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün. Temiz, genişçe bir tavanın dibine yayın. Kızartma yaptığınız tavadaki yağı dökün. Tekrar 4 çorba kaşığı yağ koyup kızdırın ve kabakları hafifçe kızartın. Daha sonra patlıcanların yanına ekleyin. Kabak kızarttığınız tavada, aynı yağ ile soğanları kavurun. Soğanları da patlıcanın bulunduğu tavaya dizin. Kızartma tavasında 2 çorba kaşığı yağı kızdırın ve biberleri kızartın. Biberleri de soğanların üzerine dizin. Kızartma tavasında kalan yağa sarmısakları atın, kısa bir süre sonra da kekik, tuz, biber ve doğranmış domatesleri ekleyip 7-8 dakika kadar, kısık ateşte pişirin. Domatesli karışımı tavadaki sebzelerin üstüne dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Oda ısısına gelince servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 kutu limonlu jöle

• 1 paket krem şanti

• 3 adet limon

• 1 bardak süt

• Limon kabuğu rendesi

Yapılışı

1 paket krem şanti tarifine göre yapılır. Yüksek devirli mikserle 10 dakika çırpılır. Limonlu jölede aynı şekilde tarifine göre yapılır. 3 limonun suyu, kabuklarının rendesi ve isteğe bağlı 2 veya 3 bardak toz şeker ilavesiyle çırpılır. Büyük bir kasede jöle,limon suyu karışımı ve şantiyi karıştırarak 10 dakika çırpılır. Pyrex kaba boşaltılır ve buzdolabında bekletilir.

Afiyet Olsun.