Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Gürcü Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 4 su bardağı mısır unu

• 1 çorba kaşığı tuz

• 4,5 su bardağı kaynar su

Yapılışı

Tuz ve orta kararda kaynar su eklenen mısır unu, kaşıkla iyice yoğrulur. Kaynar su, Cadi’ye hem lezzet hem de kıvam verir. Yoğrulan hamur, az miktarda sıvı yağlı tavaya düzgün bir şekilde yerleştirilir ve altlı, üstlü olarak kızarana kadar pişirilir. Cadi’nin fırında pişirilmesi durumunda sıcaklık 200 dereceye ayarlanır. Yüksek sıcaklıktaki fırında pişirilecek Cadi daha lezzetli olur. Özellikle, yoğurt, malahto, lobyo phala, süt ve tereyağıyla pişirilen tavada yumurtayla yenmesi halinde Cadi’nin tadına doyum olmaz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 kilo lahana

• 3-4 tane ekşi erik (erik yoksa 1 çay kaşığı erik ekşisi yani korave)

• 1 tutam kinzi

• Küçük boy bir baş sarımsak

• 2-3 avuç mısır unu

• Tuz

Yapılışı

1- Lahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla 3-4 parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır
2- Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür.
3- Lahana pişince tencerenin içinde 2-3 avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek laperayla dövülür. Yani pancar ezilir.
4- Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lahananın içine atılır.
5- Başka bir kapta 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur.
6- Bu karışım ateşteki lahananın içine eklenir. Tuz ilave edilir. Karıştırılır.
7- Mısırı ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 kilo teze yeşil fasulye (iplikli olmamasına özen gösterilmelidir)

• 2 su bardağı bardak ezilmiş ceviz

• 3-4 diş sarımsak

• 2-3 dal pırasa

• Yeşil biber (1 tane)

• Tuz

• Baharat gillerden reyhan otu

Yapılışı

1- Fasulyeler ayıklanır ve kırılarak bir tencereye doldurulur. Su ilave edilerek haşlanır.
2- Haşlanan fasulyenin suyu tencerenin dibinde 3-4 bardak kadar kalınca.
3- Ceviz, reyhan, sarımsak, biber, prasa hepsi bir kapta ezilerek karıştırılır ve yeteri miktarda tuz eklenerek bu karışım dibinde 3-4 bardak su kalan haşlanan fasulyeye eklenir.
4- Eklenen malzemelerle birlikte fasulye güzelce karıştırılır. Ateşten alınır. Özellikle mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir. Artık malahtomuz servise hazır haldedir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 tane tavuk göğsü

• 4 bardak ezilmiş ceviz

• 1 baş sarımsak

Yapılışı

1- Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır.
2- Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır.
3- Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş olan sarımsa dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır.
4- Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür hepsi birlikte yine karıştırılır. Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir.
5- Varsa mısır ekmeği yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 Tavuk

• 1 adet havuç

• 1 adet kereviz

• 1 adet soğan

• 1 demet maydanoz

• ½ bardak limon suyu

• 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı

Yapılışı

Tavuk, havuç, kereviz, patates, soğan, yağ ve tuzla haşlanır. Soğuduktan sonra küçük küçük doğranır. Üzerine kıyılmış taze soğan, maydanoz ve limon suyu ilave edilerek servis edilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• İç malzemesi olarak kullanılmak üzere; az tuzlu, erimeyen yumuşak köy peyniri ve dış kısmına sürmek için tereyağı

• Su

• 1/4 Paket tereyağı

• 2 yumurta

• Yarım tatlı kaşığı karbonat

• 1 Küçük paket yaş maya

• 1 Kilogram un

Yapılışı

Havuz şeklinde açılan unun ortasına maya, yumurta, karbonat, tereyağı ve su koyup, kulak memesi yumuşaklığından daha yumuşak bir hamur elde edilir. Yarım saat dinlendirilerek hamurun mayalanması sağlanmalıdır. Kabaran hamurdan bolca unlanmış bir zemine yumruk büyüklüğünde alınan parçalar kalınca açılır ve ortasına, çatalla ezip elimizle yoğurduğumuz peynir koyulur. Sonra hamur elimizle inceltilir. Peynirin hamurun her tarafına yayılmasına dikkat edilir. Artık hazır olan hamurumuz önceden ısıtılmış sıvı yağlı teflon tavada (veya varsa demir sac da) altlı üstlü pişirilir. Pişirilen haçapurilerin üzerindeki unlar fırçayla temizlendikten sonra, her iki tarafına bolca tereyağı sürülür ve servis yapılır. Tereyağı hem daha lezzetli, hem de daha yumuşak olmasını sağlar.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Kırmızı pul biber

• 1 su bardağı bulgur

• Yarım su bardağı ceviz içi

• 2 adet sivri biber

• 3 – 4 adet taze soğan

• 2 çorba kaşığı domates salçası

• 1 demet maydanoz

• Tereyağı ve tuz

• Kara biber

• 1 – 2 kg haşlanmış patates

• 1 – 2 demet karalahana

Yapılışı

Kaynar suya atılan kara lahanalar az haşlanır. Patatesler de haşlanıp soyulur ve püre haline getirilir.
Tereyağı veya arzuya göre zeytinyağına ince doğradığınız maydanoz, taze soğan, ve bulgur az kavrulup ateşten alınır.
Pişirdiğimiz bu harç püreye eklenip, iyice yoğrulur.
Bu harca kırmızı pul biber, kara biber ve tuz da eklenir.
Ayrıca ceviz içi, biber, bir diş sarımsak da havanda iyice dövülür.
Bu harç da püreye eklenir ve tekrar yoğrulur.
Püre tamamlandıktan sonra lahanalar tek tek sarma şeklinde sarılır.
Sarmalar, öncelikle dibine sapları olmak üzere tencereye üst üste dizilir.
Tencerenin üzerine dökmek için ayrı bir tavada bir miktar tereyağı eritilip, salça kavrulur; sonra 1 veya 2 su bardağı ölçüsünde su eklenip biraz kaynatılır.
Üzerine son olarak bu karışım dökülen sarmalar, kısık ateşte pişene kadar haşlanır.
Arzuya göre sade yada yanında yoğurtla servis yapılır.

Afiyet Olsun.