Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Hint Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 800 gr. ince kesilmiş kuzu eti

• Acı biber, tuz

• 4 adet soğan (doğranmış)

• Taze kişniş

• 1 adet sarımsak (ezilmiş)

• Zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı zencefil (ezilmiş)

• Yoğurt sosu

• 2 tatlı kaşığı garam masala baharatı

• 2 tatlı kaşığı kaküle (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı turmeric baharatı

• 1 adet domates

Yapılışı

Tavaya zeytinyağı konulur, orta ateşte ısınınca içine doğranmış soğan, sarımsak ve zencefil atılır. 25 dakika ocakta tutulur. Hazırlanan soğanlı karışımın üçte biri bir kenara alınır. Kalanların içine turmeric, tuz, 1 tatlı kaşığı garam masala eklenerek 5 dakika pişirilir. Daha sonra doğranmış domates eklenir, yumuşayıncaya kadar 5 dakika pişirilmeye devam edilir. Kuzu etleri eklenerek biraz çevrilir. Kuzu etlerinin üzerini örtecek kadar su eklenir; tavanın kapağı kapatılıp kısık ateşte iki saat ara sıra karıştırılarak pişirilir. İki saat sonra kalan garam masala, üçte biri ayrılan soğanlı karışım, taze kişniş, kakule tozu eklenir ve karıştırılır, 5 dakika daha pişirilir. Üzerine yoğurt sos döküldükten sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2,5 bardak su ya da bandırabilecek kıvama gelene kadar soğuk su.

• Gii ya da kızartmak için sıvı yağ

• 1,5 çay kaşığı maydanoz tozu

• 2 çay kaşığı çekirdekleriyle beraber ince kıyılmış yeşil biber.

• 1,5 çay kaşığı zerdeçal

• 2 çay kaşığı sarı asafoetida

• 2,5 çay kaşığı tuz

• 1 paket kabartma tozu

• 1-1/3 bardak un

• 2/3 bardak nohut unu

Yapılışı

Unları, tuzu, baharatları ve yeşil biberi bir kaba koyun. Karıştırma teli ile iyice karıştırın.
Soğuk suyu karışım incelene kadar karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ekleyin. Sebzeyi karışıma daldırdığınız zaman karışım sebzenin her tarafını kaplamalı, ne çok koyu ya da kalın, ne de su kadar akışkan olmalıdır. Biraz un ya da su ekleyerek istenilen kıvamı elde edin. Karışımı bir kenarda 10-15 dakika dinlendirin.
Giiyi ya da sıvı yağı ısıtın (6-8 cm. derinlikte). Tavada ya da kalın (alüminyum)tabanlı çelik tencerede 180 dereceye kadar (orta ateş) ısıtın. 5 ya da 6 sebze parçasını karışıma daldırıp kızgın yağa dikkatle bırakın.
Isı düşerse biraz altını açın. Pacoraları her tarafları altın sarısı olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alın ve bir kaba daha önce koyduğunuz kağıt havlu üzerine koyun ki yağı süzülsün. Pacoralar bitene kadar kızartın ve sıcak servis yapın ya da üzeri açık olarak fırında yarım saat bekletin.

Not: Pacoraları ağır ateşte kızartın.

Pacora baharatlı, yağda (gii de) kızarmış aperatif özelliğinde hint asıllı ama batıda da popüler olan bir yiyecektir. Sıvı yağda kızartılabildiği gibi hint tarzındaki gibi giide de kızartabilirsiniz. Sıcak servis yapılan pacora daldırmalığa batırılıp da yenebilir.
Karnabahar pacorası en popüler olanıdır; ama patates halkaları, dolmalık kabak parçaları, ıspanak yaprakları, bal kabağı dilimleri, patlıcan halkaları, küçük domatesler, yeşil ya da kırmızı dolmalık biber dilimleri de aynı derecede lezzetli olurlar.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 çk sıvıyağ

• 1 çay kaşığı kişniş

• 2 bardak doğranmış soğan

• tuz, biber

• 3 adet dövülmüş sarımsak

• 1 bardak pişirilmiş basmati pirinci

• 3 bardak su

• 2 domates doğranmış

• 1 bardak kırmızı mercimek

• 1 çay kaşığı hint safranı

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı toz zencefil

Yapılışı

Sıvıyağda 1 sarımsak ve bir bardak soğanı soteleyin. Mercimek, su, kalan soğan ve sarımsak ve baharatları birlikte kaynatın. 15 dakika pişirin, mercimekler yumuşayıncaya kadar. Karışımın yarısını blederda püre yapın, tekrar tencereye koyun, sotelenmiş soğanı da ekleyip 5 dakika hafifçe pişirin. Pirinçle birlikte üzerine domatesler ve acı biber ekerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 piliç (yaklasik 1.5 kg, parcalara ayrilmis veya hazir olarak 6-8 parca kemikli gogus ve but karisimi)

• 3 cm taze zencefil

• 2 çorba kasigi limon suyu

• 4 dis sarimsak

• 1 bardak yogurt

• tuz

• ¼ tatli kasigi karanfil

• 2 çorba kasigi zeytinyag

• 1 çorba kasigi toz kimyon

• 1 çorba kasigi kirmizi, 2 çorba kasigi sari yemek boyasi (istege bagli- Tandoori tavuk bildiginiz gibi nar kirmizisi renkte olur)

• ½ tatli kasigi kakule (cardamom)

• ½-1 tatli kasigi pul biber ( Miktar istediginiz aciliga bagli)

• ½ tatli kasigi taze çekilmis karabiber

Yapılışı

Pilici sekiz parçaya ayirin. Derilerini cikarip, yaglari temizleyin.
Her parçanin yanlarinda biçakla yariklar açin (terbiye bu yariklarin içine girerek ete daha iyi nüfuz eder).
Terbiye için tüm malzemeyi mutfak robotunda çekin.
Pilici terbiyenin içinde buzdolabina alarak bir gece bekletin. (2 gece de bekliyebilir, ne kadar uzun kalirsa o kadar daha iyi. Ara sira tavuklari cevirin)
Ertesi gün pilici bir tepsiye yerlestirilmis tel izgara uzerine dizin. 250C dereceye isittiginiz firinda yaklasik 40-50 dakika veya pisenedek, arada terbiye sosu ve yagla banyo ederek pisirin.
Firin yerine komurde pisirirseniz tavugun tadi daha da guzel olur.
Kurumamasi icin sık sık terbiye sosu ve yagla banyo etmegi ihmal etmeyin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 corba kasigi ince kiyilmis aci sivri biber (esas tarif serrano chilli kullaniyor)

• 1 bardak kabaca kiyilmis taze kisnis

• 1 bardak ufak dogranmis sogan

• 1 bardak ufak kup seklinde dogranmis salatalik

• 2 bardak ufak kup seklinde dogranmis domates

• ½ tatli kasigi kizartilmis tane kimyon

• 1 limonun suyu

• kaba tuz

Yapılışı

Butun malzemeleri bir kapta karistirin.
Tavuk ve patates ile servis yapabilirsiniz.Üzerini kapatip buzdolabinda 5 gune kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 250 gr. bugday unu

• 100 gr. pudra sekeri

• 50 gr. toz seker

• 3/4 lt. yogurt

• 200 gr. sut

• 200 gr cilek veya baska kirmizi meyve

• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu

• kizartmak icin ghi

Yapılışı

Un,pudra seker,kabartma tozu ve sut karistirilir. Elde edilen hamurdan bir corba kasigi sicak ghi’ye akitilir. 4-5 dak.pembelestirilir. Ghinin isisi sabit olmalidir. Atesten alinan Malpuriler suzulup sogutulur. Bir canagin icinde yogurt,pudra sekeri ve ezilmis meyveler iyice karistirilir. Malpuriler bu karisimin icine atilir. 10 dak bekletildikten sonra servis yapilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Beyaz un 150 gr.

• Buğday unu 375 gr.

• Tuz 2 tatlı kaşığı

• Karbonat 1/2 tatlı kaşığı

• Pudra şekeri 2 tatlı kaşığı

• Yoğurt 150 gr.

• Su 12 cl.

• Ghi 1 çorba kaşığı

Yapılışı

Yoğurt, şeker, karbonat ve beyaz un bir çanağın içinde karıştırılır. Üstü örtülür, iyice sıcak bir yerde bir gece bekletilir. Böylece doğal bir fermantasyon oluşur. Tereyağı veya ghi, tuz, has buğday unu karıştırılır. Bütün gece bekletilen karışıma ılık su katılır, iki karışım biraraya getirilir, düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Gerekirse biraz has buğday unu katılır. Üstü örtülen hamur 2-3 saat ılık bir yerde bekletilir. Köfte haline getirilen hamur parçaları merdaneyle açılarak 12 santim çapında pide biçimine getirilir. Bunlar sıcak ghi’de kızartılırken pembeleşip kabarmaları için yağın içine iyice daldırmalıdır. Yağdan alınan pideleri iyice süzdürmek gerekir. Ilık olarak, örneğin köri’li sebze veya chutney’le yenir.

*Ghi:Tereyagi hafif ateste 2-3 saat aritilir.Bu sure icinde olusan sert maddeler cikartilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 Bardak bezelye

• 1 orta boy soğan (doğranmış)

• 1 küçük havuç (doğranmış)

• 1 orta boy patates (soyulmuş ve doğranmış)

• 1/2 çay kaşığı veya daha fazla tuz

• 2 çay kaşığı köri tozu

• 2 bardak tavuk suyu

• 2 bardak süt

Yapılışı

Sebzeleri, baharatları ve 1 bardak tavuk suyunu orta boy bir tencerede bir araya getirin. Sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Karışımı bir blender veya mutfak robotuna aktarıp püreye dönüştürün. Blender hala çalışmaktayken diğer 1 bardak tavuk suyunu da ekleyin. Karışımı tekrar tencereye alın. Sütü de ekleyin. Ara sıra karıştırarak bir süre daha pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 250 gr Nohut

• Köri

• 1 adet küçük Havuç

• 1 adet irice Patates

• 2 adet Domates

• 1 bardak Su

• 2 sap Yeşil Soğan

• ¼ çay kaşığı Hindistan Cevizi

• Tuz, Karabiber

Yapılışı

Nohutları bir gece önce suya koyun ve bekletin.

Önce patatesleri hafifçe haşlayınız. Küçük küçük kesiniz.

Ertesi gün bir kapta, süzülmüş nohutları, bir bardak suyu, hepsi küçük küçük doğranmış havuç, patates, domates, yeşil soğan, hindistan cevizi, istediğiniz kadar köri tozunu, tuz ve karabiberi bir tava içinde karıştırınız. Karışımın üstünü örterek, havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Eğer suyu azalırsa, biraz su katınız.

Bu karışımı yağsız ya da az yağ ile pişirilmiş pilav ile servis yapınız.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Sana yağı

• 2 yemek kaşığı kişniş

• 4 adet tavuk göğsü

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tane karabiber

• 1 tatlı kaşığı köri

• 1 çay kaşığı tarçın

• 3 diş sarımsak

• 2 adet defne

• 1 adet kurusoğan (rendelenmiş)

• Yarım su bardağı yoğurt

• 2 adet kurusoğan (piyaz doğranmış)

• 2 çay kaşığı zencefil

Yapılışı

Tavuk göğüslerini küp küp doğrayınız.

Doğranmış tavukları derin bir kasenin içine koyup, üzerine 1 adet rendelenmiş kurusoğanı koyunuz.

Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı Sana’yı kızdırıp, köriyi kızartınız.

Körinin kokusu çıkınca içine kimyon, kişniş, tane karabiber, tarçın, zencefil ve defne yaprağını koyup, baharatların kokusu çıkınca ateşten alıp, soğan-tavuk karışımına ilave edip iyice karıştırınız.

Soslu tavukları ağzı kapalı bir kapta, bir gece buzdolabında bekletiniz.

Yayvan bir tencerede 3 yemek kaşığı Sana’yı kızdırıp, piyazlık doğradığınız 2 adet kuru soğanı ekleyip, sarımsağı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Soğanlar renk alınca içine soslu tavukları koyup, kavurunuz. (Defne yapraklarını içinden çıkarınız.)

Tavuklar iyice kızarınca, üzerine yoğurdu ilave edip karıştırınız.

Kısık ateşte bir taşım pişiriniz. Fazla kaynatırsanız yoğurt kesilebilir.

Körili tavuğu servis tabağına alıp sıcak olarak servis ediniz.

Afiyet Olsun.