Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘İspanyol Mutfağı’ Category

Paella Ispanya’nın doğusunda bulunan Valensiya (Valencia) bölgesine mahsus, tavada yapılan bir pilav çeşidi. Paella ismi Valensiyaca veya katalanca dilinde bir çeşit tava manasına geliyormuş. Paella hafta sonu veya önemli aile eğlencelerin de yapılırmış. Bütün özelliği Çam fıstığı veya Badem ağacının odunlarından hazırlanan ateşin üstüne yerleştirilen çok geniş ve dökme tava da yapılması. Paellanın içine konan malzemelerden dolayı çok ağır bir yemek olması sebebi ile Ispanyollar daima paella yemeğini öğlen yemeği olarak hazırlarlarmış. Hakiki Valensiya paellasının içine deniz mahsulleri konmazmış. Deniz mahsulleri ve balık konması turistlere yapılan paella yemeği ile ortaya çıkmış.

Malzemeler: (6 kisilik)

• 150 g ahtapot (küçük)
• 150 g kalamar
• (veya hazır dondurulmuş deniz mahsulleri)
• 5-6 orta boy karides
• 10 – 12 midye (kabuklu)
• 6-8 tavuk budunun üst kısmı
• 2 levrek fileti veya herhangi başka bir balık fileti
• 1 soğan
• 1 YK kırmızı toz biber
• 1g Safran
• 3 Domates
• 3-4 yeşil soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 200-250 g pirinç
• 150-200 g bezelye (taze veya konserve)
• 3-4 sivri yeşil biber
• 1 kırmızı dolma biber
• 100 ml beyaz şarap
• 100 ml sebze veya et suyu
• Zeytinyağı
• Tuz
• 1/2 limon

Yapılışı:

Safranı yarım bardak su da ıslatın. Bütün malzemeleri temizleyip, yıkayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsi veya tava da biraz zeytinyağı ile tavuk butlarını kızartın. Kızaran butları bir ufak tepsiye alıp 180 derece ısıda ki fırına sürün. Doğranmış kuru soğanları ve rendelenmiş veya ufak ufak doğranmış sarımsakları için de tavukları kızarttığınız yağ da hafif kavurun. Balık, kalamar ve ahtapotları ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Doğranmış yeşil soğan, yeşil biber, kırmızı dolma biber, domates, kırmızı toz biber, ve su da ıslatılmış safranı suyu ile beraber ilave edip yine aradabir karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzdürüp bezelye ile beraber ilave edin 5 – 10 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sebze veya et suyunu ve şarabı da ilave edip bir kaç dakika karıştırarak pişirin. Sıra geldi karideslere, onları da ilave ettikten sonra renkleri pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. En son ilave edilecek malzeme midye de sıra, midyeleri yemeğin üstüne dizin ve artık karıştırmadan 10 dakika kadar pişmeye bırakın. servisinizi yapmadan evvel fırındaki tavuk butlarını pilavın üstüne yerleştirin ve bir kaç kere alt üst çevirerek tavuk butlarının pilavın suyunu içlerine çekmelerini sağlayın. Servis yapmadan evvel 1/2 limon üstüne sıkın ve servisinizi yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 küçük boy lahana
• Bir tutam tuz
• 5 diş sarımsak
• Yeteri kadar su
• 3 baş soğan
• 2 olgun domates
• 1 demet maydonoz
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 10 dilim tost ekmeği
• 2 çay kaşığı kırmızı biber

Yapılışı

- Lahanayı ince ince doğrayın

- Zeytinyağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş soğanları katın. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ufak parçalar halinde doğranmış domateslerle birlikte, kıyılmış lahanayı katarak tahta kaşıkla kavurun. 10 dakika kadar kavurduktan sonra tuzunu ve kırmızı biberini serpin. Sonra üzerini örtecek kadar su koyun ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın.

- Sarımsakları soyduktan sonra küçük bir kabın içinde iki fincan su ile pişirin. Pişen sarımsakları ısıya dayanıklı camdan bir kayık tabağın içine boşaltın.

- İki dilim tost ekmeğini kuşbaşı doğrayarak sarımsakların üstüne dizin. Bu sırada pişmiş olan sebzeleri de ateşten indirerek, ekmeklerin üstüne dökün. Sonra kabı tekrar ateşe oturtun veya orta ısılı bir fırına sürün, kaynayınca hemen ateşten indirin, üzerini ince kıyılmış maydonozla süsleyin. Ve zeytinyağında kızarmış tost ekmeği dilimleriyle birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 3 adet lüfer balığı
• 1 demet maydanoz
• 2 adet limon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 6 diş sarmısak
• 2 adet arpacık soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• yeterince tuz

Yapılışı

Balıklar yıkanıp tuzlanır. İki limonun suyu da üzerine sıkıldıktan sonra bir tarafa bırakılır. Diğer tarafta sarmısak dişleri ve kabukları soyulmuş soğanlar yağda pembeleşene kadar kızartılır. Üzerine şarap da katılıp on dakika pişirilir. Balıklar da eklendikten sonra 10-15 dakika kadar daha pişirilir. Pişen balığın üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dilimlenmiş limon koyularak servis edilir.

Afiyet Olsun.

(Fethi usta (Güngör) ile Vefa Zat’ın Geleneksel Meyhane Mutfağı’ndan Balık Yemekleri adlı kitabından alınmıştır.)

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı kamış şekeri
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 330 ml süt
• 70 gr toz şeker
• 3 yumurta beyazı
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 vanilya kabuğu
• 1 limon

Yapılışı

Limonu bir süre kaynar suda haşlayın ve kabuklarının yarısını rendeleyin. Rezene tohumlarını iyice dövün. Vanilya kabuklarını uzunlamasına kesin. Ardından sütü bir tencerede kaynatın ve dövülmüş rezene tohumları ile kesilmiş vanilya kabuklarını içine atın. Süt taşacak gibi durduğunda tencereyi ocaktan çekip, 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra süzgeçten geçirip, şeker ve limon kabuklarını katmadan evvel yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. Ardından başka bir kapta mısır ununu da biraz süt yardımıyla hiçbir topakçık kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sonra dinlenmede olan süt ile mısır unu karışımını birleştirip, kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtın. Son olarak da koyulaşan bu kremayı 4 kaseye eşit şekilde boşaltıp, 2 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakın. Servis yapmadan kısa bir süre önce kaseleri fırının ızgarasına yerleştirip, kremaların üzerine şeker kamışı serpin ve 2 dakika pişirin. Böylece üzerine serptiğiniz şeker kamışları eriyip karamel halini alacaklar. Sıcak sıcak servis yapın.

Not: Şeker kamışı bulamadığınız durumlarda, toz şekere glikoz ve su ilave edip, 150 ile 155 C arası kaynatarak karamel elde edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 kg karides
• 1/2 limon
• 2 ince dilimlenmiş soğan
• 2 su bardağı bira
• 1 diş sarmısak
• 1 defne yaprağı
• 3 adet tane karabiber
• 2 adet kereviz yaprağı
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Birayı geniş bir kaba boşalttıktan sonra sarımsak, soğan dilimleri, defne yaprağı, kereviz, biber ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Limon ve karidesleri de katarak 12 dakika daha kaynatın. Ateşten alın, ılınmaya bırakın. Kabuklarını soyun ve iyice soğutun.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Bir kilo midye
• iki yumurta
• zeytinyağı
• dilediğiniz miktarda soğan
• un
• tuz
• hindistancevizi
• beşamel sos
• galeta unu

Yapılışı

Bir tencerenin içinde bir bardak su kaynatılır. Midyelerin kabukları temizlenir ve kaynamış suda, tencerenin kapağı kapalı olarak, kabukları açılıncaya kadar pişirilir. Sonra sudan çıkarılır, soğumaya bırakılır. Midyelerin içi kabuğundan ayrılır ve ince ince doğranır. Bir tavaya az miktarda yağ koyup küçük doğranan soğanlar az ateşte karışıtırılarak kavrulur. Midyeler eklenir, iki üç dakika daha karıştırmaya devam edilir. Ayrı bir tencerenin içinde tereyağı eritilir, un ilave edilir ve tahta bir kaşıkla karıştırılır. Yavaş yavaş süt eklenir, karışım koyulaştırılır. Biraz tuz ve hindistancevizi eklenip, ateşten alınır. Beşamel sos, soğan ve midyeyle karıştırılarak harç yapılır. Bu harç midye kabuklarına doldurulur. Soğuması beklenir. Hazırladığınız midye içlerini önce yumurta, sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 1/4 bardak süt
• 1/4 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 çubuk tarçın
• 4 yumurta sarısı
• 8 çorba kaşığı şeker
• 1 1/2 çorba kaşığı mısır nişastası

Yapılışı

Sütü limon kabuğu rendesi ve tarçın ile birlikte kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte demlendirin. Süzgeçten geçirip limon kabuğu rendesini ve tarçını atın. Bir yumurta teliyle yumurta sarılarını ve şekerin yarısını açık sarı bir karışım elde edene kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyin. Sıcak sütten bir iki kaşığı yumurta karışımına ekleyin, karıştırın. Yumurtalı karışımı çırparak süte yedirin. Orta hararetli ateşte, devamlı karıştırarak, yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Karışım hafifçe kalınlaşmalı ve mısır nişastası tadı hissedilmemelidir. Kaynamaya başlar başlamaz ateşten alın. 4 toprak fırın kabına bölüştürün. Oda ısısına gelene kadar soğutun, daha sonra buzdolabına alın. Servis etmeden önce her kabın üzerine 1 çorba kaşığı şeker serpiştirin. Üstten ısıtan fırın ızgarasına yerleştirip şekerin karamelleşmesini bekleyin. Yarım saat içinde, şeker tabakası hala kıtır kıtırken, servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 8 adet derisi alınmış piliç budu
• ½ fincan kuru üzüm
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• ¾ fincan sek beyaz şarap
• 2 adet dilimlenmiş orta boy soğan
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (süzülmüş)
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı karabiber
• ½ fincan ikiye bölünmüş yeşil zeytin

Yapılışı

1. 2 çorba kaşığı zeytin yağını, büyük bir teflon tavada orta dereceye gelinceye dek ısıtın.

2. Soğan ve sarımsakları tavada 3 dk. kadar kavurun.

3. Bu karışımı, kırmızı biber, tuz ve karabiber ile birlikte bir blender’e aktarıp, püre kıvamını alana dek karıştırın.

4. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağını aynı tavaya aktarın. piliçi ekleyin. Arada bir çevirerek, 10 dk. kadar kızartın. Kırmızı biber püresini piliçin üzerine dökün.

5. Zeytin ve kuru üzümlerini tavaya serpiştirip, beyaz şarabı da ekleyin. Ateşi orta dereceye getirip, tavanın üzerini örtün ve 45 dk. kadar pişirin. Etin yumuşaklığını bir kaşıkla kontrol edin. Kaşık kolayca içine giriyorsa, yemek hazır demektir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 tavuk göğsü
• un,
• bir fincan beyaz şarap
• tuz, karabiber, kekik
• iki fincan tavuk suyu
• isteğe göre yeşil zeytin

Yapılışı

Tavuk göğsü iyice temizlendikten sonra küp küp doğranır. Bu parçalar unlanır ve tavada hafifçe kızartılır. Tavadan alınır, tuz, karabiber ve kekik serpiştirilir ve beklemeye alınır. Tavadaki yağdan bir kaşık alınır. Ayrı bir tavada bir fincan beyaz şarap, yarım fincan brendi bu yağla pişirilir. İki fincan tavuk suyu ilave edilir. Sonra tavuk parçaları bu sosa eklenir. Kaynayana kadar birlikte pişirilir. Üzerine yeşil zeytinler doğranır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 8 adet orta karides (kabuklu),
• 450 gr pirinç,
• 150 gr zeytinyağı,
• 1 lt tavuk suyu,
• 2 baş doğranmış sarımsak,
• Yarım kaşık safran,
• 1 ince doğranmış soğan,
• 100 gr bezelye,
• 2 soyulmuş doğranmış domates,
• 8 kabuklu midye,
• 1 adet yeşil biber (doğranmış),
• 2 adet 8’e kesilmiş limon,
• Parçalara ayrılmış 1.5 kg tavuk,
• Tuz
• 2 kaşık kırmızı pul biber,

Yapılışı

- Sarmısakları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra soğan, biber, domates ve tavuk ekleyip 10 dakika pişirin.

- Bir tencereye kırmızı pul biber, tuz atın ve pirinci döküp bir süre kızartın.

- Ayrı bir kapta tavuk suyuyla safranı karıştırıp tencereye ilave edin. Karides ve bezelyeleri de döküp 20 dakika pişirin. Daha sonra midyeleri koyun. 5 dakika sonra midyeler açılınca tencereyi ateşten alın. Biraz dinlendirip dilim limonlarla süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun.