Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘İtalyan Mutfağı’ Category

Stromboli, İtalya’da 2 km çapında ve deniz seviyesinden 900 m. yüksekte volkanik bir ada aslında. Hem de yaklaşık 15000 yıl önce oluşan ve 2000 yıldır faal olan, dünyanın en aktif volkanlarından biri. Hatta bazı bilim adamlarının iddialarına göre faaliyeti 5000 yıl öncesine dayanıyormuş. Gelelim bu yemeğe İtalyanların neden Stromboli adını verdiğine. Aslında pek açıklamaya gerek yok, anlaşılacağı gibi volkanik bir yemek kendisi  Üzeri kapalı ama içinde her an patlamaya hazır lezzetli malzemeler var. Bir çeşit kapalı pizza, italyanlar bunu soğuk da tüketiyorlar ama ben şiddetle sıcacık yemeyi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 310 ml. ılık su (1 + 1/4 cups)
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (1 tsp)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (2 tbsp)
• 1 tatlı kaşığı tuz (2 tsp)
• 500 gr. un (miktar biraz artabilir duruma göre) – (3+1/2 – 4 cups)

İç malzemesi için:

• 1 paket dondurulmuş ıspanak (450 gr.)
• 1 büyük sarımsak (dişlerine ayrılıp ezilmiş)
• Tuz, karabiber, kimyon
• 250 gr. kaşar peyniri rendesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

• Bol miktarda susam
• Sulandırılmış yumurta sarısı

Yapılışı:

• 500 gr. unu, tuzu, mayayı ve şekeri karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ilave edip yoğurmaya başlayın. (eğer yaş maya kullanacaksanız 1/2 paket, kuru toz maya kullanacaksanız 1 yemek kaşığı kullanın. Tabii bu durumda mayayı ılık suda önce eritmeniz gerekir. Ben instant maya öneririm, daha pratik ve sonuç gayet başarılı.) Elinize yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Bu aşamada biraz daha un kullanabilirsiniz ihtiyacınız olursa. Ölçülere sadık kalmaya çalışın, fazla un hamurun pişince sert olmasına sebep olur. Elinize bulaşmayan kıvama gelince artık un eklemeyin. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 40 dakika mayalandırın.
• Bu arada iç malzemeyi hazırlamak için zeytinyağını bir tavada kızdırın ve ezilmiş sarımsakları ilave edip kavurun. Ispanakları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyip karıştırın ve bir kenarda bekletin.
• Mayalanmış hamuru hafif unlu tezgaha alıp tekrar yoğurun. 4 parçaya ayırın. Her bir parçayı servis tabağı çapından biraz daha geniş ve hafif ince olacak şekilde merdaneyle açın. Açtığınız hamurun ortasına ıspanaklı içten koyun ve bolca kaşar peyniri serpin. Hamurun alt ve üst kenarlarını hafifçe içe kıvırıp diğer kenarları içe doğru gevşek bir rulo yapın. Çok sıkı sarmayın, aslında rulo yapar gibi değil de katlar gibi sarın hamuru. Sıkı sararsanız içi tam pişmeyebilir. Hamuru rulo yaptıktan sonra üzerine bıçakla verev çizikler yapın. Sulandırılmış yumurta sarısı sürüp (kesiklere değmesin) bolca susam serpin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 – 35 dakika pişirin.
• Sıcak sıcak servis yapın. Ilık da güzel olur.Not: Hamur ekmek makinesinde hazırlanıp kullanılabilir. Önce sıvı malzemeler, daha sonra kuru malzemeler ve en son maya makineye eklenip, sıvı malzemelerin kuru malzemeler tarafından tamamen örtüldüğüne emin olunduktan sonra hamur programında hazırlanıp mayalanabilir. Daha sonra tarifin geri kalanını aynen uygulayabilirsiniz. Çok pratik oluyor.

Not 2: Stromboli ıspanak yerine, zevkinize göre farklı sebzeli, salamlı, sosisli, birçok değişik malzemeyle yapılabilir.

Afiyet Olsun.

Gnocchi

Malzemeler:

• 8 adet orta boy patates
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

• 2 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 – 2 su bardağı su
• Tuz, karabiber, taze ya da kuru fesleğen

Üzeri için:

• Toz parmesan
• Çekilmiş karabiber

Yapılışı:

• Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup tuz ilavesiyle çatal ya da el blenderı yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Biraz ılınması için bekletin.
• Yumurtaları ekleyip çatalla iyice karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave etmeye başlayın. Elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.�
• Hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirin. Tezgahı unlayıp hamuru parmak kalınlığında� rulolar halinde parçalara ayırın. Her bir ruloyu bıçakla 3 cm. kadar kalınlıkta kesip elinizle hafifçe yuvarladıktan sonra her birinin üzerine kaşığın yan tarafıyla ya da çatalla bastırarak iz çıkartın. Sosu hazırlarken birbirlerine yapışmamaları için bir kaba alın ve üzerlerine biraz un serpin. (Bu şekilde hafifçe unlayıp poşetleyerek dondurucuya koyabilir ve ihtiyaç anında pişirebilirsiniz.)
• Sosu hazırlamak için, sos tenceresinde tereyağını eritip unu kavurun. Domates salçası ve kabukları soyulup küp kesilmiş domatesleri ilave edip kavurmaya devam edin. Yavaş yavaş suyu ilave edip koyulaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. En son tuz, karabiber ve fesleğen ilave edip karıştırın.
• Bundan sonrası çok basit,� geniş bir tencerede tuzlu su kaynatıp gnocchilerinizin fazla unlarını silkeledikten sonra� kaynar suda yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın. (suyun üzerinde yüzmeye başladıklarında hazırlar demektir.)
• Gnocchileri bir delikli kepçe yardımıyla süzerek tabaklara paylaştırın, üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin, toz parmesan ve çekilmiş karabiberle süsleyerek sıcak servis yapın.

Alternatif öneriler:

Gnocchi hamuruna bir miktar toz parmesan da katılabilir. Domates sosuna sarımsak eklenebilir.

Ispanaklı ya da peynirli gnocchiler için:

• Gnocchi hamurunu hazırladıktan sonra 4 parçaya ayırıp her parçayı unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde merdaneyle açın.
• Açtığınız bir parçayı tezgaha koyun, üzerine bıçak yardımıyla 3′er cm ‘ lik kareler şeklinde çizgiler çizin. (kesmeyin)
• Her karenin� ortasına ıspanaklı ya da peynirli içten birer çay kaşığı kadar koyduktan sonra üzerine açtığınız diğer hamur parçasını yerleştirin. Bu şekilde içinde hazırladığınız iç bulunan iki katlı bir parça elde etmiş oldunuz. (Ay keşke yaptığımda resmini çekseymişim. Anladınız ama siz, değil mi?)
• Şimdi bıçakla bu iki katlı hamuru karelere kesin. Her bir kareyi elinizde hafifçe yuvarlayın. (İçindeki malzemenin hamurdan taşmamasına dikkat edin.) Yine bu şekilde unlu bir kaba alıp sosunu hazırlayana kadar bekletin ya da dondurucuya atın.
• Tuzlu suda haşlayarak aynı şekilde pişirin ve sosla servis yapın.

Not:

Ispanaklı harç için malzemeler:

• Yarım paket dondurulmuş ıspanak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber kimyon

Ispanaklı harcı hazırlamak için zeytinyağını kızdırıp küp doğranmış soğanı kavurun. Ispanakları ilave edip kavurun, suyunu salıp çekince tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip karıştırın.

Peynirli harç için malzemeler:

• 200 gr. rendelenmiş az yağlı beyaz peynir ya da ricotta peyniri
• Kıyılmış taze fesleğen
• 1 yumurtanın akı

Peynirli harcı hazırlamak için peynir rendesi, kıyılmış fesleğen ve yumurta akını iyice karıştırıp ezin.

Sos önerileri:

• Sade gnocchi en iyi domates sosuyla uyum sağlıyor.
• Ispanaklı gnocchi peynir sosuyla süper olur.

Peynir sosu çok basit, bir yemek kaşığı tereyağını eritip bir yemek kaşığı unu kavurun. 1 su bardağı su ve 1 su bardağı sütü azar azar ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. İçine 2 dolu yemek kaşığı krem peynir ve bir dolu yemek kaşığı toz parmesan ilave edip peynirler eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. En son az miktarda tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.

• Peynirli gnocchi için de domates sosunu öneririm.

Gnocchinin yapımı çok zahmetli gibi görünse de aslında çok basit. Az malzemeyle kısa sürede yapılabiliyor, dondurucuda stoklanabiliyor ve damak tadınıza göre birçok farklı çeşidi yapılabiliyor. (ıspanaklı, peynirli, pırasalı, bilmem ki, başka neyli olsun?)

En önemlisi de gerçekten uygun bir sosla tatlandırıldığında süper lezzetli, değişik ve şık görünümlü bir yemek oluyor. Tavuk, hindi ve et yemeklerinizin yanında da servis yapabilirsiniz. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 250 gr. akdeniz yeşillikleri
• 50 gr.(4-5 adet) haşlanmış taze fasulye
• 10 gr. Çekirdeksiz siyah zeytin
• 20 gr. Haşlanmış kuru fasulye (konserve de olabilir)
• 2 adet ançuez
• 1 adet kırmızı soğan
• 50 ml. Balsamik sirke
• 10 gr bal
• 5 ince dilim parmesan peyniri
• 1 adet salatalık
• Zeytinyağı
• 5 gr Truff yağı

Yapılışı:

1. Yeşillikleri 1-2 su yıkayın ve süzülmeye bırakın.
2. Kırmızı soğanları soyup ince ince doğrayın.
3. Salatalıkların kabuklarını soymadan boydan 2 parçaya bölün ve dilimleyin. Ançuezleri keskin bir bıçak ile ince ince kıyın.
4. Çukur bir kapta zeytinyağı, balsamik sirke, bal ve truff yağını iyice karıştırın.
5. Permesan peyniri  hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın ve salata tabağına alın.
6. Üzerine permesan peynirlerini koyarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği. Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin

çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen

hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

Malzemeler:

• 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
• 1 fincan kuru çörek mantarı
• 1 kuru Soğan
• 400 gr. Risotto pirinci
• 150 ml beyaz şarap
• Tuz ve karabiber
• 1 fincan Parmesan peyniri
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak

ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın.

Afiyet Olsun.

Not: Servisi Kuzu Filet İle Yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 500 gr. Domates (minik olanları tercih edin)
• 3 diş sarımsak
• 1 demet Feslehen (Basilikum)
• Zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• bayatlamış ekmek

Yapılışı:

Eğer minik domateslerden kullanırsanız, domatesleri delin, büyük domateslerden kullanırsanız ufak ufak doğrayın (tavsiyem minik domatesler). Sarımsağı rendeleyin. Feslehenleri ince ince doğrayın. Bir derin tencereye, domatesleri, fesleheni ve rendelenmiş sarımsağı yerleştirip, üstlerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirip aradabir karıştırarak kavurun. Domatesler kavrulup iyice sularını bırakınca, istediğiniz koyulukta olana kadar su ilave edip 10 – 15 dakika orta ısıda kaynamaya bırakın. Servis yapmadan evvel ben el mixer ile çorbayı püre haline getirdim, isterseniz mixer ile çekmeden de servis yapabilirsiniz. Çorbayı, bayat ekmek, biraz zeytinyağı ve bir kaç dal ince doğranmış feslehen ile süsleyerek servisinizi yapın. Tarifte  domatesleri önce fırın da 200° ısı da pişirip daha sonra tencere de çorbanın pişme işlemini tamamlamış. Ayrıca taze domatesten ayrı konserve domates kullanmış. Ben daha pratik yola gidip, fırın işlemini ortadan kaldırıp, tencere de pişirdim. Konserve domates hiç kullanmadım, isterseniz tarife göre 2 kutu her biri 400 gr. konserve domates kullanabilirsiniz. Çorbanın en mühim özelliği minik domatesler ile yapılması. Lezzet bakımından minik domatesler büyük domateslerden daha farklı.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 3 patlıcan
• Parmesan peyniri
• 1 kutu Domates konserve
• 2-3 yesil biber
• 2 dis Sarimsak
• 2 top Mozarella peyniri
• 4-5 Feslegen yapragi
• Tuz, karabiber
• 1 TK Kekik
• 1 TK Biberiye

Yapılışı:

Patlicanlari uzun uzun, incecik dilimler halinde kesin ve üzerlerine tuz ekerek 30 dakika kadar bekletin.  Patlicanlarin saldigi suyu süzüp, üstündeki nemi mutfak kagidi ile iyice alin.  Tost makinasinda izgara yapin. Ben dikdörtgen bir borcam kullandim. Kizarmis patlicanlari , hic aralik kalmiyacak sekilde borcama dizin.  Her dolan kata biraz zeytinyagi (cok  olmasin),  rendelenmis taze parmesan peyniri serpin. Bir adet mozarella peynirini dilim dilim yaparak dizin.  Bir kutu konserve domatesin icine, aci chili biberi (ince ince dogranmis) , yesil sivri biber (ayni sekilde ince ince dogranmis), kekik, biberiye, ince ince dogranmis feslegen,  rendelenmis sarimsak, tuz ve karabiberi ilave edin.  Hazirladiginiz  sosu karistirin ve patlican diziminin ikinci sirasi tamamlaninca bu sosun yarisini patlicanlarin üstüne gezdirin. Bundan sonra ki katta ayni sekilde devam edin,  patlican,  parmesan, mozarella ve patlican. Domates sosu, parmesan peyniri ve mozarella ve zeytinyagi ile kat bitmis olsun. Firinda (havali firin) 180° tahmini 30 dakika pisirin. Pismesi peynirlerin kizarmasindan anlasiyor zaten.

Afiyet Olsun.

bruschetta; italyanların brunchlarda veya pikniklerde sundukları bir aperatif. uzun pazar kahvaltıları için ideal gözüküyor… tarifin pek çok versiyonu var ama bizim mutfağımıza en yakın görüneni peynirli ve domatesli olan.

Yapılışı:

5 domates; soyulmuş, yarım daire şeklinde kesilmiş, 5-6 diş sarımsak; ufak ufak doğranmış, bir ufak kalıp peynir (beyaz veya mozzarella), zeytinyağı, tuz, karabiber, nane yaprağı. [tarifde sirke de var ama kullanmatabilirsiniz.] domateslere tuz ve karabiber serpin. ekmekleri kızartın. kızaran ekmeklerin üzerine sarımsak serpin ve bir dilim peynir koyun, biraz tuz dökün. en üste iki dilim domates yerleştirin. zeytinyağı (+ dilerseniz birkaç damla sirke) dökün. nane yaprağı ile süsleyin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 dilim domates
• 1 yemek kaşıgı rendelenmiş kasar peyniri
• 1 adet kremali patates
• 1 su bardağı mantar sos
• 2 adet tavuk gögsü
• 1 dilim sivri biber
• 5 dal maydonoz
• 200 gr sıvı yag

Yapılışı

2 adet tavuk gögsünü filoto sekilde keselim. bir tavaya yagı koyup kızdıralım. tavuk filatolarını yaga atıp kısık ateşte pişirelim. bu aradada mantar sos önceden hazırlanmış olmalı onu ufak bir tava da ısıtalım. kremalı patatesi tabagın ortasına koyup pişmiş olan filatoları kremalı patetesin üzerine düzgün bir sekilde dizelim.dizdikten sonrada üzerine mantar sosu gezdirelim ve onun üzerinede rendelenmiş olan kasar peynirini.kasarları eritip tabagın bir yanına biberi bir yanına domatesi koyalım yanlarına ince kıyılmış maydonozu serbiştirelim. ve sıcak servis edelim afiyet olsun.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 160 gr. levrek
• 30 gr. portakal suyu
• 60 gr. mercimek
• 1 adet kiraz domates
• 10 gr. dilimlenmiş arpacık soğanı
• 1 parça taze tragona
• 5 gr. doğranmış sarımsak
• Tuz ve biber
• 5 gr. kekik
• 10 gr. kimyon
• 10 cl. zeytinyağı
• 1 parça rezene

Yapılışı

Levrek; kekik, zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edilerek her iki tarafı ızgarada pişirilir. Mercimek iki saat ılık suda bekletilir. Daha sonra soğanlar tavada sotelenir; sarımsak, kimyon ve biraz da sebze suyu ilave edilir. Ardından mercimekler eklenir ve 20 dakika pişirilir. Rezene temizledikten sonra safranlı suda bir gün bekletilir. Soğanlar yağda sotelendikten sonra portakal

suyu, rezene ve safranlı sudan biraz ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Pişirilen mercimek, onun üstüne balık, en üste de rezene konularak servis edilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 lt tavuk suyu
• tuz, biber
• 150 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 soğan
• ince doğranmış 300 gr arborio pirinci
• 75 ml beyaz şarap
• 175 gr parmesan – taze rendelenmiş

Yapılışı

Tereyağın yarısı ve zeytinyağda soğanı kavurun, pirinci ekleyip karıştırın. Üzerine tavuk suyundan pirinci örtecek kadar ekleyin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. Suyunu çektikçe yeniden su ekleyin. Sonuçta pirinç piştiğinde hemen hemen bütün tavuk suyunu çekecektir. Kalan tereyağı, parmesanla şarabı ekleyin, az karıştırarak servis edin.

Afiyet Olsun.