Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Japon Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 300 gr. çok taze ton balığı
• 2 su bardağı yuvarlak pirinç
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Japon soya sosu veya soya sosu
• Wasabi

Yapılışı

Pirinci bol su ile yıkayın ve süzün. Pirinci süzdükten sonra verilen ölçüde suyla kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp, 4-5 dakika daha pişirin. Daha sonra ateşten çekip, yine kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Suyunu süzün. Daha sonra şekeri, sirkeyi ve tuzu, dinlenen ve suyu süzülen pirincin üzerine dökün ve tahta bir kaşıkla pirinç soğuyuncaya kadar karıştırın.

Öte yandan çiğ ton balığından yarım santim inceliğinde ve uzunluğunda dilimler kesin. Üzerlerine wasabi veya soya sosundan ince bir kat sürün.

Soğumuş pirinçten 1 yemek kaşığı kadar alıp, elinizle yuvarlayarak köfte gibi toplar yapın. Dilimlediğiniz ton balığının bir dilimini alın ve bu hazırladığınız pirinç topuna sarın. Daha sonra elinizle üzerinden bastırarak uzunlamasına yassıltın.

Yanında wasabi ve soya sosu ile servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 adet el büyüklüğünde somon filetosu (her biri 400 gr.)
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil (veya bir jeton kalınlığında ve çapında dilimlenmiş taze zencefil)
• 2 diş sarmısak
• 3 adet taze yeşil soğanın beyaz kısmı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı Japon soya sosu veya normal soya sosu
• 1 su bardağı sake (pirinç rakısı) veya beyaz şarap

Yapılışı

Somon filetolarının derilerini çıkarın ve ince 1 cm.lik dilimler halinde dikine olarak kesin. Zencefili rendeleyin. Soğan ve sarmısakları soyarak ince ince kıyın.

Bir kaseye, zencefili, sakeyi, sarmısakları, soğanları, şekeri, tuzu ve soya sosunu koyun. Şeker eriyinceye kadar iyice karıştırın.

Derin ve büyük bir kabın dibine somon dilimlerini tek bir sıra halinde dizin. Üzerine marinad sosunu dökerek, kabı alüminyum kağıtla örtün. Buzdolabında 1 gece dinlenmeye bırakın.

Daha sonra, marine edilmiş somonları bir servis tabağına dizin, zencefil turşusu ve salatalık dilimleri ile süsleyerek buz gibi soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Dil (Veya pisi balığı filetosu) 500 gr.
• Mısır unu 2 çorba kaşığı
• Şeker 1 çay kaşığı
• Soya sosu 1 çay kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Soguk Su 1 bardak
• Siviyag veya icyagi

Yapılışı

Balığın bütün kılçaklarını ayıklayın ve kıyma kivamina gelene kadar makineden çekin.

Mısır ununu, şekeri, soya sosunu ve tuzu,bu kıymayailave edip karistirin.

Bu arada yağı harlı ateşte kızdırın.

Balık karışımını küçük toplar halinde, nar gibi kızartın.

Sonra kâğıt peçetede yağını süzerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 su bardağı balık suyu
• 1 yumurta
• 190 gr udon (noodle veya erişte)
• 2 çorba kaşığı soya yağı
• 1 yaprak Çin lahanası
• 2-3 shitake mantarı
• Yarım havuç
• Yarım pırasa
• 3-4 ıspanak yaprağı

Yapılışı

* Sebzeleri yıkayıp süzün. Pırasayı dilimleyin. Havucu uzunlamasına ortadan ikiye kesip tekrar enine ikiye kesin. Mantarların üzerine bıçakla çizgiler çizin. Çin lahasını iri parçalar şeklinde doğrayın.

* Soya yağını tavada kızdırıp sebzeleri soteleyin. Tavayı ocaktan alın. Balık suyunu ‘nabe’ adını verdikleri güveç kabına alıp ocakta ısıtın. Udonları ekleyip hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Sebzeleri ekleyip 5-6 dakika daha pişirin. Üzerine 1 yumurtayı kırıp güveç kabını ocaktan indirin. Özel kaşığı ve kâsesi içinde servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• Yarım litre su
• orta havuç, 2′şer santim uzunluğunda kalem kalınlığında kesilmiş
• orta soğan, yarım halkalar halinde doğranmış
• Yarım patlıcan
• eski liralar inceliğinde kesilmiş yarım halkalar halinde 140 gram miso
• adam başı 10 gram 12/3 paket tofu
• çay kaşığı katsuo daşi ya da arzuya göre bir veya yarım çiroz balığı kurusu

Yapılışı

Yarım litre kaynamakta olan suya havuçları atın. Bunları kapalı olarak iki dakika pişirdikten sonra, soğan ve bir iki dakika sonra da patlıcan dilimleri katın. Hepsine ayrı bir pişirme süresi tanımış olursunuz böylece. 1-2 dakika sonra çorba kepçesinde çatalla erittiğiniz miso ile kurutulmuş katsuo daşi ilave ediniz. (Katsuo daşi istenirse daha önce katılabilir. Bu, tadının ne kadarının sebzelere nüfuz etmesini istemenize bağlıdır)

Miso’dan sonra ise çorba kesinlikle kaynatılmamalıdır. Ateşi iyice kısın ve son olarak kesme şekerden daha küçük olarak kestiği tofu küplerini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, bir iki dakika çorbanın demlenip kendine gelmesini bekleyin. Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 adet kalamar
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 1 adet havuç
• 100 gr maydanoz
• 1/4 adet deniz yosunu
• Koromo için (kaplama malzemeleri): 120 gr yumurta ve soğuk su (birbirine karıştırılmış), 100 gr un, 1 adet buz
• Tent suyu için: 120 gr su, 12 gr dashinomoto, 45 ml mirin, 50 ml soya sosu, 50 gr rendelenmiş Japon turbu, 7 gr rendelenmiş zencefil, 500 ml ayçiçek yağı

Yapılışı

Kalamarı ufak bir kart şeklinde kesip ortasını yosunla sarın. Kabağı 5-6 mm kalınlığında kesin. Patlıcanı 5-6 cm boyunda kesip 5-6 mm kalınlığında yandan kesin, bir tarafını yelpaze gibi kesip açın. Havucu 5-6 cm boyunda kesip 2-3 mm kalınlığında yandan kesin. Maydanozları iyice yıkadıktan sonra yaprağındaki suyu peçeteyle silin. Tent suyu malzemelerini kaynatın. Soğuyunca süzün. Japon turbunu ve zencefili rendeleyin. Yağı tencereye koyup ısıtırken koromo yapın. Yumurtayı kırıp soğuk suyla karıştırın ve ununu ekleyerek ilave edin. Buz da ekleyip çubukla yavaş yavaş karıştırın. Malzemeleri önce una basarak sonra koromoyla kaplayın. 180 derece sıcaklığındaki yağa bırakın. Süs olarak çubuktan koromoyu malzemenin üstüne damlatabilirsiniz. Önce sebzeler, sonra deniz mahsullerini kızartın. 2-3 kere çevirip iyice kızarınca kaldırın, bir süzgeçle üzerine kağıt havlu serili bir tabağa alın. Tabağa kağıt koyup tempurayı boy boy güzel bir şekilde serin. Tempuranın yanında bir kaseyle tent suyu (sos), küçük tabakta rendelenmiş Japon turbu, zencefil de koyun. Tent suyu içine rendelenmiş Japon turbu, zencefil ekleyerek sıcakken tempurayı sosa batırıp yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 200 gr bonfile
• 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• Yarım su bardağı mirin (Japon şarabı)
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 2 dilim salatalık
• 2 dilim domates
• 2 halka kesilmiş dolmalık yeşilbiber
• 1 yaprak beyaz lahana

Yapılışı

* Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bonfileyi ekleyip iki taraflı pişirin. Mirin ve soya sosunu ekleyip et yumuşayıncaya ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

* Beyaz lahana yaprağını kıyın. Et piştikten sonra dilimleyip servis tabağına alın. Eti, lahana, salatalık, domates ve dolmalık yeşil biberle servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ, kızartmak için
• 400gr tavuk budu
• Sos: 2 yemek kaşığı sake, 2 yemek kaşığı mirin tatlı yemek sakesi, 1 buçuk yemek kaşığı soya sosu
• Garnitür: İnce jülyen doğranmış istediğiniz sebze. Japonlar genelde rendeden geçirilmiş turp, ince dilimlenmiş lahana veya havuç severler.

Yapılışı

1. Tavuk budunu küçük parçalara bölün.

2. Sos malzemelerini bir kaba koyduktan sonra tavuk budunu ekleyin ve sosta 10 dakika bekletin.

3. Bir tavada sıvı yağını ısıtın ve tavukları kızartmaya başlayın. Piştikten sonra kalan sosu ekleyin ve 1 dk. kadar daha pişirin.

4. Sebzelerle servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 500 gr. Dana bonfilesi , tek parça etten verevine 8 parça halinde kesilmiş
• 2 Taze soğan , ya da kereviz sapı, süsleme için
• 4 çorba kaşığı Soya sosu , ya da şoyu
• 2 çorba kaşığı Mirin , tatlı japon pirinç şarabı, ya da tatlı şarap
• 30 gr. Taze zencefil kökü , kabuğu soyulup, ince doğranmış
• 4 diş Sarımsak , dövülmüş
• 1 tatlı kaşığı Toz şeker
• 1 çorba kaşığı Çiçek yağı
• 12,5 cl. Tavuk suyu , tuzsuz (1/2 su bardağı)

Yapılışı

Soya sosu (ya da şoyu), mirin (ya da tatlı şarap), zencefil parçaları (isteğe bağlı), sarımsaklar ve tozşekeri bir kasede karıştırın. Pek derin olmayan bir kaba dana bonfilesi parçalarını yerleştirip, üstlerine kasedeki karışımı dökün. Bonfile parçalarını, karışımı iyice emmeleri için bir kaç kez altüst edip, kabın üstünü örtün ve buzdolabına kaldırıp, bonfile parçalarını ara sıra altüst ederek, 24 saat soğutun. Pişme saatinden 30 dakika önce kabı buzdolabından alıp, bir kenara bırakın.

Pişme saatinden 10 dakika önce, fırınınızın ızgarasını yakın.

Bonfile parçalarını kaptan çıkarıp, bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Kaptaki içinde bekledikleri karışımı emaye bir tencereye boşaltıp, tavuk suyunu ekleyerek, karıştırın. Bonfile parçalarının her iki yüzlerine çiçekyağını mutfak fırçasıyla sürüp, fırın ızgarasının altına yerleştirerek, her iki yüzlerini 3′er-4′er dakika ızgara edin. Bu arada tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.

Bonfile parçalarını ızgaradan alıp, bir servis tabağına yerleştirin. Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kaşıkla etlerin üzerine gezdirdikten sonra, taze soğanlarla (ya da kereviz saplarıyla) süsleyerek, servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Sake (Ya da beyaz şarap) 1 bardak
• Tavuk 1 adet
• Soya sosu 4 çorba kaşığı
• Şeker 1 silme çay kaşığı
• Kırmızı biber (Acı) Bir çimdik
• Sarmısak (Dövülmüş) 1 diş
• Zencefil (Çok ince çekilmiş, taze) 2 çay kaşığı
• Yağ 3 çorba kaşığı

Yapılışı

Tavuğu dört parçaya bölerek derin olmayan bir kuşhane’ye koyun. Soya sosunu, sake ya da beyaz şarabı, şekeri, kırmızı acı biberi, sarmısak ve zencefille birlikte bir kuşhaneye koyarak kaynatın. Kaynamış sosu tavukların üzerine dökerek 30 dakika kadar dinlendirin. Tavukların sosunu süzüp bir peçete kâğıdı ile kurulayın. Büyük bir tavada yağı kızdırın ve tavukları nar gibi kızartın. Sosu tekrar tavukların üstüne dökerek kaynatın ve kapağını kapatın. Ateşin altını kısarak ağır ateşte 20 dakika pişirin ve sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.