Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Lübnan Mutfağı’ Category

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 10 sap doğranmış taze soğan
• 1 limonun suyu (isterseniz limonun kabuklarını da ince ince rendeleyerek sosuna katabilirsiniz.)
• 1 küçük demet doğranmış taze nane
• 2 büyük boy soyulmuş ve doğranmış salatalık
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar kaynar su koyarak şişmesini sağlayın. Yeterince yumuşamadığını düşünüyorsanız bir miktar daha kaynar su ekleyip suyu çekmesini sağlayın.
• Daha sonra bulgura doğranmış maydanoz, taze soğan, salatalık ve naneyi ilave edin.
• Limon suyu ve kabuğu, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak hazırladığınız sosu üzerine döküp tekrar karıştırın.
• İsterseniz hemen ılık olarak, isterseniz de sosuyla biraz daha bekleyip lezzetinin artması için üzerini stretch film ile örterek 1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra taze marul yaprakları ile birlikte servis yapın.

Not: Arzuya göre haşlanmış nohut, mısır taneleri ya da kuru fasulye de eklenebilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• nohut konserve 500 gr’lik (veya haslanmis esdegeri)

• 3 dis sarimsak, rendelenmis

• Tuz

• 1 limon suyu

• (Sinirsiz) zeytinyagi

• 2 yemek kasigi tahin

• Sumak

• Yarim nar, tanelenmis

Yapılışı

Nohut iyice yumusayincaya kadar haslanir (yaklasik yarim saat). Suyu suzulur. Nohut + sarimsak + limon suyu + zeytinyagi + tuz + (kivama gore) birkac kasik su karisimi rondodan (blender) gecirilir. Karisima tahin eklenir, tekrar karistirilir puremsi bir kivam elde edilinceye kadar. Istediginiz kivami elde etmek icin su ve / veya zeytinyagi eklenebilir. Humus servis tabagina alinir, ortasinda kuyu acilir ve nar taneleri ile doldurulur. Istege gore sizma zeytinyagi gezdirilebilir. Son olarak sumak serpilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 adet levrek(küçük boy-yaklaşık 300 gram/adet)

• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

• 3 adet soğan (orta boy)

• 1 su bardağı tahin

• 2.5 fincan zeytinyağı

• 5 diş sarımsak

• ½ bardak limon suyu

• Tarçın

• 1 demet maydanoz

• Yeni bahar

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı

Levreklerin üstünü çizin, içini ve üstünü limonlayıp, tuzlayıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bilahare levrekleri yağlanmış tepsiye dizip 160-180oC’a ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin. Sonra balıkların derisini ve kılçıklarını ayıplayıp çok küçük parçalara doğrayın.

Çok ince doğranmış soğanları yağda kavurun (yakmayın). İnce doğranmış maydanoz ile ince döğülmüş sarmısağı ilave edip kavurmaya devam edin.Kavrulmuş karışıma limon suyu, tahin, dövülmüş ceviz, karabiber, bolca yenibahar ve kararınca tuz ilave edin. Karışımı bir kaba alıp balık etini ilave edin ve iyice karıştırın. Düz tabaklara balık şekli vererek yerleştirin.

Soğuk servis yapılır.

Not:
Bu yemek içki sofralarından eksik olmayan çok meşhur bir Lübnan yemeğidir.

Bu yemeğe uygun diğer balıklar:
Uskumru, kolyos, palamut

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 Adet pide ekmek (küçük, küçük doğranmış)

• Karabiber

• 1 Adet limon suyu

• 6 Adet taze soğan (ince doğranmış)

• 1 Adet yeşil biber (ince doğranmış)

• 2 Diş sarmısak (ince kıyılmış)

• ½ Demet maydanoz (ince doğranmış)

• Zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı

Pidelerin üzerine limon suyu gezdirip bekletin
Derin bir salata kabının içerisinde malzemelerin hepsini karıştırın
Üzerine pideleri koyarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Suzme Yogurt

• Salatalik

• Taze sogan

• Kirmizi dolmalik biber

• Kekik

• Kirmizi pul biber

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Yogurdu biraz su ekleyip guzelce cirpmamiz gerekiyor, cok sulu olmamali biraz yogun kalmali. Elde kucucuk dogranan salatalik ve taze sogani eklemeliyiz sonra. Ve elbette tuz ve karabiberi.

Yogurt, sogan, salatalik vs karisimi bu haldeyken dolaba koyup iyice sogutmaliyiz.

dolaptan cikardiktan sonra ise yapacagimiz sey, uzerine kirmizi dolmalik biber elbette yine kucuk kucuk dogranmis, kirmizi pul biberi koyup karistirip en sonda biraz kekik ilave edip, uzerine hafifce zeytinyagi gezdiirip soguk olarak servis yapmak.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 12 adet bağdat hurması

• 1 kase lor peyniri

• 1 çorba kaşığı toz şeker

• 1 limon kabuğu rendesi

• 12 adet kabuğu soyulmuş badem

Yapılışı

Başlangıç olarak bir süzgeçe peçete serip, lor peynirinin suyunu bırakması için serin bir yerde 2 saat dinlendirin.Hurmaların üzerini keskin bir bıçakla uzunlamasına çizip,çekirdeklerini çıkarın.Servis tabağına dizdiğiniz hurmaların içine, süzülmüş olr peyniri,rendelenmiş limon kabuğu ve şekeri çırparak hazırladığınız kremayı doldurun.Hurmaların üzerini birer adet ayıklanmış badem ile süsleyip,servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 1/2 soğan (doğranmış)

• 4-6 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)

• Kızartmak için sıvıyağ

• 2 yemek kaşığı taze kişniş (doğranmış)

• Birlikte servis yapmak için: Domates, Soğan, Biber, Humus, Pide

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 4 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı

Nohudu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.

Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.

Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.

Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 litre süt

• 1 su bardağı irmik

• 1/2 kahve fincanı gül suyu

• 1/2 kg. kaymak

• 30 adet şam fıstığı

• 20 adet badem

• 4 muz

• Şurup için: 3 su bardağı toz şeker + 1 su bardağı su + 1/2 limonun suyu

Yapılışı

Derin bir tencereye sütü, gül suyunu ve 1 su bardağı irmiği koyun ve kısık ateşte karıştırarak, irmikler pişip, tatlınız koyu ve kıvamlı bir hale gelinceye kadar pişirin. Cam bir tepsinin içine döküp soğutmaya brakın.
Şurup için; şekeri su ve limon suyu ile derin bir tencereye koyup kaynatın. Şurup iyice kalınlaşınca bir kaba boşaltın.
İrmik tatlısı soğuyunca, kaymağı üzerine yayın. Muzları soyup ince dilimler halinde keserek tatlının üzerine dizin. Muzların arasına badem ve şam fıstıklarını batırarak tatlıyı süsleyin. Tatlıyı arzunuza göre 8 veya 12 parçaya keserek üzerine koyu şurubu gezdirin. Daha sonra dilim dilim servis yapın.
Arzu edenler tatlının yanına biraz daha şurup ikram edebilirsiniz.
Sütle irmiği pişirirken içine şeker ilave etmeyin. İrmikler sert kalabilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 ½ çay bardağı Bulgur

• 2 demet Maydanoz

• 3 adet Domates

• 1 adet Soğan

• 1 adet Limonun Suyu

• İki buçuk çorba kaşığı Zeytinyağı

• Taze Nane

• Tuz

Yapılışı

Öncelikle bulguru suyunu çekene kadar haşlayın.

Domatesi küçük küpler biçiminde doğrayın. Maydanozu, soğanı ve naneyi incecik kıyın. Bulgurla karıştırın. Tuzunu katın. Limon suyu ve zeytinyağını üzerine gezdirin. İyice harmanlayıp servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 küçük limonun suyu

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı, et ve soğanı kavurmak için

• 1 orta boy soğan, küçük küp doğranmış

• Tuz, karabiber

• 250 g az yağlı dana kıyma

• 2 su bardağı su

• 8 adet ayıklanmış, soyulmuş enginar

• 1 adet havuç, orta boy, haşlanmış, küçük küp kesilmiş

• 2 yemek kaşığı konserve tane bezelye

• 2 adet küçük taze patates, haşlanmış, küp kesilmiş

Yapılışı

Geniş bir kap içine enginarları, suyu, limon suyunu koyun, 10 dakika pişirin.

Süzün, iki kaşık yağla kısık ateşte biraz kızartın, kenara alıp bekletin.

Bir kap içinde kalan yağı kızdırın, soğanı ekleyip hafif pembeleştirin, kıymayı ilave edin, karıştırarak kavurun, tuz ve karabiberi arzunuza göre ekleyin, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kıymayı ateşten alıp havuç, bezelye ve patatesle karıştırın.

Beklettiğiniz enginarları yayvan ve düz tabanlı bir tencereye yerleştirin, enginarların yarısına kadar su ekleyin, pişirdiğiniz kıymayı bir kaşıkla enginarların göbeklerine eşit şekilde dağıtın, ağzını kapatıp orta ateşte, enginarlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten aldığınızda üzerine dilerseniz kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.