Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Macar Mutfağı’ Category

Malzemeler:

• 1 kilo kuşbaşı dana eti
• 3 adet soğan
• Karabiber
• kırmızı biber
• tuz
• yarım kaşık kekik
• maydanoz
• bir yemek kaşığı sirke
• bir tahta kaşığı un

Yapılışı:

Tereyağı eritip dana etini ilave edin pişimine yakın içine üç adet halka halinde doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanlar sararınca karabiber, kırmızı biber, yarım kaşık kekik ve tuz ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bir yemek kaşığı sirke ilave edip etler pişmeye yakın yarım litre su ekleyin.
Bir kepçe et suyu alın, bu suya bir tahta kaşığı unu bulamaç yapın etlere ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin, maydanoz ekleyip servisi yapın.

Afiyet Olsun.

Macaristan’da gulyás, çoban demektir ve çobanların sığır veya kuzu etinden hazırladıkları çorbadan esinlenmiş bu çorba. Bilhassa Almanya’da çok sevilir, sote et ile pişirilen bu çorba. Sadece bu çorbadan pişiren lokantalar vardır . Macaristan’da bağ bozumu zamanı çok yapılır. Macar yemek kitabında ki tarifte, yalnız kuşbaşı kuzu, koyun veya sığır eti, soğan ve bolca kırmızı toz biber var.

Malzemeler:

• 500 gr. sığır kuşbaşı
• 1 Soğan
• 2 diş Sarımsak
• 3 YK Un
• Sebze veya et suyu
• 2 Patates
• 1 kırmızı dolmalık Biber
• 1 – 2 yeşil dolmalık Biber
• 1 YK tatlı kırmızı toz Biber
• 1 TK acı pul Biber
• 1 YK domates Salçası
• Kekik
• Zeytinyağı
• Tuz, Karabiber
• 200 ml. kırmızı Şarap

Yapılışı:

Kuşbaşı eti ufak ufak doğrayıp 3 YK un ile iyice karıştırın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Derin bir tencere de yağı ısıtıp, soğan ve sarımsağı kavurun. Unlanmış etleri de ilave edin ve iyice kavurun. Bütün malzemeleri ufak ufak doğrayın ve etler ile beraber kavurun. Sıra geldi domates salçasına, domates salçasını, baharatları, şarabı, et veya sebze suyunu ilave edip, orta ısı da çorbayı pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Amerikan pirinci 1 kg.

• Margarin yağı 250 gr.

• Macar salamı 100 gr.

• Sosis 100 gr.

• Mantar 200 gr.

• Bezelye 100 gr.

• Çam fıstığı 100 gr.

• Tuz 1 Tutam

Yapılışı

Amerikan pirinci 15 dk. tuzlu ılık suda ıslatılır Bu arada salam ve sosis tavla zarı doğranır. Mantar ince doğranır. Küçük bir tencerede yağ eritilir çam fıstıkları sararıncaya kadar kavrulur,pirinç süzdürülüp ilave edilir biraz kavurduktan sonra salam,sosis,mantar tuz ilave edilir hepsi birlikte kavrulduktan sonra pirincin üstünü kapatacak kadar kaynar etsuyu dökülür suyunu çektikten sonra yıkanmış bezelye ilave edilir karıştırılır servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Malzemeler (4 kişi için)

• 2 adet iri sazan (veya) somon balığı

• 2 baş kuru soğan

• 1-2 yeşil sivri acı biber

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• Tuz

Yapılışı

Burada, sazanlı tarifi esas alıyoruz. Sazan güzelce yıkandıktan sonra ortadan kesilip kanı derin bir tencereye akıtılıyor. Çorbaya lezzet katması için yapılan bu işlemin, kurban kanını çağrıştıracağı için pek uygulanma şansı yok. Dolayısıyla bu faslı atlayabiliriz.

Şayet, somon balığı tercih ediyorsanız –ki, galip ihtimal budur- sazan için verdiğimiz bu tarifi harfiyen, somon için de uygulayabilirsiniz.

Balığın önce etsiz kuyruğu kesilip atılıyor; kafası ve kuyruk sokumu ayrılıyor. Tombul etli düzgün gövde kısmı ise, kalın dilimler hâlinde fileto çıkarılıyor; ana yemek için bir kenarda bekletiliyor.

Balığın baş ve kuyruk sokumu ile adam başı birer dilim fileto, çıkan minik parça etlerle hep beraber tencereye atılır. Kuru soğanlar dilimlenir ve yeşil acı biberler içine bütün hâlde atılır, tuzu da eklenir. Balşıklar zâten yağlı olduğu için, asla yağda kavrulmaz. Malzemenin üstünü örtecek kadar su konur. Ki bu da, yaklaşık 1.5-2 litre suya tekabül ediyor.

Soğan, biberler ve balık pişince, biberler dışarı alınıyor ve malzemenin hepsi iri delikli süzgeçten geçiriliyor. Kalan suya filerto dilimler atılıp çeyrek saat kadar pişiriliyor. Hepsi pişince çorbanın ortasında balık dilimleri ile beraber, çorbanız hazır demektir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1000 gr. sığır paçası

• 250 gr. et suyu

• 100 gr. yağ

• 100 gr. ‘csipetke’

• 300 gr. doğranmış soğan

• tuz, kırmızı biber, kimyon

• 700 gr. patates

• 2 dilim sarımsak

• 2 yeşil biber

• 1 domates

• 1 demet taze maydanoz yaprağı

Yapılışı

Eti temizleyip, kuşbaşı doğrayıp bir kenara bırakın, ince kesilmiş soğanı yağda öldürün, ezilmiş sarımsak ile kimyonu ekleyip üzerine kırmızı biber ile eti katın, ve ateş üzerinde kavurun. Ara sıra biraz et suyu da ekledikten sonra kapatarak ateş üzerinde bırakın. Bu arada patatesi soyup parça parça kesin. Et yumuşamaya başladığı zaman patates, yeşil biber ve domatesi, ayrıca bir demet halinde maydanozu da katın. Kalan et suyu ile son olarak csipetke de konup bir kez daha kaynatılır. Servisi yapılmadan önce maydanozu atın.”

Görüldüğü gibi, gulyâs çorbası, dilimizde adını bu yemeği aslında yapan gulyâslardan, yani sığır çobanlarından almıştır. Ne var ki benzer bir yemek sefere çıkan Türk yeniçerilerinin kocaman kazanlarında da pişirilmiş ve bu yemeğin adına Macar etimolojisi Türkçe de elbette bilinmediği için “kul aşı” diye anlam verilmiştir. Bu her dilde mevcut “halk etimolojilerinin” çok ilginç ve güzel örneğidir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 4 çorba kaşığı yoğurt

• 4-5 dilim salam

• 1 adet yumurta

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

• Nane, tuz

• 1 adet tavuk suyu tableti

• 2 çorba kaşığı un

Yapılışı

Yumurta ve yoğurdu bir çatalla iyice çırpın ve çorbayı pişireceğiniz tencereye aktarın. Unu ekleyip biraz su ilavesi ile incelterek, topaksız bir kıvama gelmesini sağlayın. Üzerine 4 su bardağı suyu ve tavuk suyu tabletini ilave edin. Küçük kareler şeklinde kestiğiniz salam dilimlerini ekleyin. Hafif ateşte ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynayana kadar pişirin.Tereyağını küçük bir tavada eritin ve kırmızıbiberi ekleyin ve çorbanın üzerine dökün. Üzerine de naneyi serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 5-6 adet salatalık

• 4 diş sarımsak

• 5-6 sap dereotu

• 2-3 yemek kaşığı yoğurt

• Tuz

• SOS için malzeme:1 su bardağı su,1 yemek kaşığı toz şeker,½ çay kaşığı tuz,2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,½ su bardağı sirke

Yapılışı

Salatalıkları çok güzel yıkayın. Sonra, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin. Veya, iri iri çentin.
Üzerine az tuz serpip bir kenara koyun. 4 diş sarımsağı incecik halka halka doğrayın. 5-6 sap dereotunu bol suyla yıkayıp ince kıyın. Salatalıkların da suyunu süzüp hepsini harmanlayın.

Beri yanda, sosun tüm malzemesini bir cam kâseye boca edin. Güzelce karıştırın. Sonra da, salatalıklı yeşil salatanın üzerine dökün. Salatanın ortasına ufak bir yuvarlak açıp 2 yemek kaşığı yoğurt koyup ikram edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 500 gr. Sigir kusbasi et

• 1 adet kuru sogan

• 1 yemek kasigi tatli kirmizi toz biber

• 1 adet patates

• 1 adet kirmizi dolma biber

• 1 yemek kasigi margarin

• tuz

Yapılışı

Etleri ufak ufak dograyip yaglarini alip yikayin, süzdürün ve bir tencerede erittiginiz margarinle beraber, etler suyunu cekene kadar, aradabir karistirarak pismeye birakin. Et suyunu cektikten sonra, dogranmis sogani ilave edin ve etle beraber biraz kavurun. Ufak ufak dogradiginiz dolmabiberi ve 1 yemek kasigi tatli kirmizi toz biberide ilave edip, 5 dakika kadar pisirin. Tahmini 2 bardak su ve tuz ilave edip, yemegin suyu kaynamaya baslayinca, ocagi en düsük dereceye getirip, tencerenin kapagini kapatip, pismeye birakin.
Etler yumusamaya baslayinca, ufak ufak dogradiginiz patatesleride ilave edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 adet hindi budu

• 1 tatlı kaşığı sebze konsantresi (vegeta)

• Tereyağı

• Sıvı yağ

• 4-5 diş sarımsak

• 2-3 baş kuru soğan

• 1 su bardağı ılık su

• 3-4 yemek kaşığı bira

• Kara biber

• Tuz

Yapılışı

Hindi butlarını iyice temizleyin, ütüleyin, varsa kalan tüylerini tek tek ayıklayın. Sonra, bir bıçakla butların üzerinde, en az 4-5 yerinden yarıklar açın. Bu deliklere, hindinin etini yumuşatmak için, minik tereyağı parçaları yerleştirin. Yine aynı yarıklara, yarım doğranmış sarımsakları koyun. Sonra, butların üzerine kara biber ve tuz serpin. Ve, teflon bir tencerede, butları sıvı yağda dört bir yanını kızartın.

Büyükçe ve derin bir borcam kap alın, butları yerleştirin. Teflon tenceredeki kızartma yağını üzerine gezdirin. Bir iki baş kuru soğan ayıklayın; hindi butlarının kenarında saldığı suya doğrayın. Üzerine, 1 su bardağı sıcak su katın. Borcam kabın kapağını kapatıp 1.5- 2 saat kadar pişirin.

Hindi butların eti yumuşayınca, borcamın kapağını kaldırın. Butları, kabın derin kapağına alın.
Butların derilerinin üzerini bir kaç sefer biraz yağ sürün. Sonra, aşırıya kaçmadan, 3-4 yemek kaşığı
bira ile sıvazlayın, ki nar gibi kızarsın.Ve, fevkalâde cilalanmış butları, üstü açık olarak, tekrar fırına sürün.

Butlar kızarırken, beri yanda, borcamın alt kabında kalan yağın suyuna azıcık daha ılık su katın. Sonra, 1 tatlı kaşığı sebze konsantresi (vegeta) ilâve edin. (Acccayippp lezzet katıyor!!!!) Hepsini iyice çırpın. Veeee… nar gibi kızartmayı başardığınız hindi butların üzerine hazırladığınız bu sosu gezdirip iftiharla ikram edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Kara biber

• 1-2 su bardağı süt

• (Aldığı kadar) sıcak su

• Tuz

• Tereyağı

• 8-10 adet iri patates

Yapılışı

Püredeki hesabımız adam başı 2 adet patates. Ama, biraz bol olsun derseniz, dört kişi için,
10 adet iri patates yeterlidir. Patatesleri bol suyla çok iyi yıkayın. Kaynar tuzlu su hazırlayıp kabuklu olarak haşlayın.

Patatesler haşlanınca, suyunu süzüp bir kaba alın. Kabuklarını soyun. Derince bir cam kâseye soyulmuş patatesleri, adam başı 1 tatlı kaşığı tereyağı, az kara biber, 4 kişi için 1 su bardağı süt, az sıcak su koyun. Hepsini güzelce harmanlayın. Tadını kontrol edip gerekiyorsa tuz ilâve edin. Ve, daha da yumuşak olmasını istiyorsanız, patatesi blendırdan geçirin.

Afiyet Olsun.