Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Rus Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 300 Gr mantar (doğranmış)

• Karabiber

• 1 Kg dana rosto

• 1 Kase beşamel sos

• 1 Küçük kutu krema

• 1 Adet yumurta sarısı

• 1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 Çorba kaşığı tereyağ

• Tuz

Yapılışı

Önceden ısıtılmış fırında rostoyu 50 dakika pişirin (ara sıra kendi suyu ile ıslatın)
Diğer tarafta kalın dipli bir tavada yağı eritin ve mantarları sote edin
Beşamelin yarısını mantarlara ekleyin ve bekletin
Pişirdiğiniz rostoyu dilimleyip fırın kabına alın
Her dilim üzerine beşamel soslu mantardan koyun
Bir kabın içerisinde krema ile yumurta sarısını çırpıp etlerin üzerinde gezdirin
Önceden orta derecede ısıtılmış fırında 15- 20 dakika pişirin
Sıcak olarak servis yapın

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 büyük su bardağı, haşlanmış ve ufak küpler şeklinde doğranmış tavuk göğsü filetosu

• 1 adet büyük boy havuç (doğranmış)

• 1 büyük su bardağı, haşlanmış, kabukları soyulmuş ve ufak küpler şeklinde doğranmış patates

• 1 adet küçük, ince doğranmış soğan

• 2 adet orta boy salatalık turşusu (doğranmış)

• 1 tatlı kaşığı hardal

• Yarım su bardağı haşlanmış bezelye

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 1 dolu tatlı kaşığı kapari

• Tercihen 8 adet ince dilim söğüş dil

• 1 adet haşlanmış ve rendelenmiş yumurta

• Marul yaprakları, domates dilimleri, siyah zeytin, dereotu, taze soğan

• Yarım su bardağı ‘light’ mayonez

• 2 adet haşlanmış yumurta; süs için, kişi başı yarım yumurta olarak kesilmiş

• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt

Yapılışı

1) Rendelenmiş yumurta, mayonez, süzme yoğurt, hardal ve limon suyunu macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

2) Büyük bir kâsede, tavuk, patates, bezelye, havuç, turşu, soğan ve kaparileri harmanlayın. Yavaş yavaş, malzemeleri ezmeden sos ile iyice karıştırın. En az 3 saat bekletin.

3) 4 ayrı tabağa marul yapraklarını açın. Üzerle-rine, ufak kâselerle ters çevirdiğiniz salatayı yerleştirin. En üste, yarım yumurtayı ve dereotunu oturtun. Etrafına ikişer dilim dil koyun ve diğer malzemelerle süsleyin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1 su bardağı süzülmüş ve çekirdeksiz vişne kompostosu ve 1/2 bardak suyu,

• 2 yemek kaşığı şeker,

• 1 yemek kaşığı sek beyaz şarap,

• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası,

• 1 damla acı badem aroması.

Yapılışı

Kompostonun suyunu, şekeri, şarabı ve mısır nişastasını homojenleşene kadar iyice karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Koyulaşınca ateşten alın. Vişneleri ve badem aromasını ilave edin ve soğutun.

Café Pushkin’de, antepfıstıklı créme brulée ile sunuluyor ancak, tercih ettiğiniz her tür tatlının yanında kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 900 gr dana kıyması

• 2 çorba kaşığı süt

• 3 yumurta akı

• 2 çorba kaşığı galeta tozu

• 100 gr margarin

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 litre mantar sosu

Yapılışı

Kıymaya yumurta aklarını, tuz, karabiber, süt ve 1/2 çorba kaşığı galeta tozunu katarak iyice yoğurun. 12 parçaya bölerek ince ve büyük köfteler hazırlatın. Köfteleri galeta tozuna bulayın ve tavada margarini kızdırın. Köfteleri çevirerek yağda kızartın. Mantar sosu üzerine gezdirerek servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 400 gr lahana

• 2 adet domates

• 500 gr patates

• 50-100 gr turp

• 50 gr havuç

• 100 gr soğan

• 50 gr tereyağı veya margarin

• yoğurt

• yeşillik, maydanoz

Yapılışı

Kökleri küp şeklinde doğrayın, lahanayı dilimleyin, patatesi küp küp kesin, soğanı rendeleyin. Kaynayan et suyu veya suya lahanayı ilave edin, kaynatın, üzerine kavrulmuş sebzeleri ekleyin. Çorbayı 20-25 dakika pişirin. Pişmesine yakın doğranmış domatesleri ilave edin. Masaya yoğurt ve yeşilliklerle servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 500 gram köftelik kıyma (tavuk kıyması da olabilir)

• SOSUN MALZEMESİ: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı haşlanmış doğranmış mantar

• 1 su bardağı robotta çekilmiş taze veya konserve mantar

• 2 adet beyaz ekmek içi

• 2 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• Kızartmak İçin; Yarım su bardağı sıvıyağı

Yapılışı

Derin bir karıştırma kabında yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırıp, sıkıca yoğuruyoruz. Elimizi ıslatıp, ceviz büyüklüğündeki parçaları yuvarlayıp, parmak şeklini veriyoruz. Köfteleri bir tabağa yaydığımız una batırıp, tavada kızdırdığımız sıvıyağda kızartıyoruz. Servis tabağına köfteleri yerleştirip, üzerine hazırladığımız mantarlı sosu dökelim ve servise sunalım.
SOSUN TARİFİ:
Saplı küçük bir tencerede yağı eritip, unu ilave ediyoruz ve karıştırmaya devam ederken hemen sütü ve haşlanmış, doğranmış mantarları ilave edip, yine sürekli karıştırarak, sosun topaklanmasını engelliyoruz. Tuz ve karabiberi ilave edip, muhallebi kıvamına gelen sosun altını söndürüyoruz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 350 gr un

• 250 gr sığır kıyması

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 125 gr mantar

• 125 gr tereyağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 60 gr eritme peyniri

• 1 çay kaşığı karabiber

• 3 çorba kaşığı çok soğuk su

• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

• 60 gr krema

• 1 çorba kaşığı maydanoz

• 60 gr tereyağ

• 3 çorba kaşığı krema

• 1 soğan

• 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı su

Yapılışı

Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz. 8 çorba kaşığı tereyağ ve eritme peynirini katıp, bıçakla küçük parçalar halinde kesiniz. Parmaklarınızla, yağ ve peyniri una, ekmek içi görünümü alıncaya kadar yediriniz. 1 çorba kaşığı soğuk su katıp, kaşıkla una yediriniz. Kremayı katarak yediriniz. Ellerinizle hamuru, pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. Hamuru top yapıp, yağlı kağıda sararak, buz dolabında yarım saat dinlendirin. Harcını yapmak için, tereyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Tencereyi ateşten alıp, maydanoz, krema ve kıyılmış yumurtayı katarak bir kenara bırakınız. Fırınınızı orta sıcaklığa getirip, ısıtınız. 1 tatlı kaşığı yağla büyük bir tepsiyi yağlayıp, bir kenara bırakınız. Hamuru buzdolabından çıkarıp, hafifçe unlanmış bir tezgahta çok ince açınız. 7,5 cm’lik bisküvi keseceği ile hamuru daireler biçiminde kesiniz. Her hamur yuvarlağının ortasına, harçtan 1 tatlı kaşığı koyunuz. Yumurta ve suyu, bir fincanda karıştırıp, hamurların kenarlarını bu karışımla ıslatınız. Hamurları yarım daire biçiminde katlayıp, kenarlarını çatalla bastırarak yapıştırınız. Börekleri tepsiye yerleştirip, üstlerine kalan yumurtayı sürünüz. Börekleri, fırında 20 dakika, renkleri nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, börekleri sıcak olarak ya da tel ızgarada soğuttuktan sonra servis ediniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1/ 2 bardak tereyağı

• Kızartmak için yeteri kadar sıvıyağ

• 8 adet tavuk gögsü ( derisi ve kemikleri çıkarılıp hafifçe yassıltılmış)

• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

• 1 adet dövülmüş karanfil

• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarmısak

• Biraz tuz ve karabiber 1/ 2 bardak un

• 2 yumurta ( çırpılmış)

• Galeta unu

Yapılışı

1. Tavuk gögüslerini yağlı kağıt arasında döverek inceltin.
2. Tereyağını bir kasede karıştırarak yumuşatın. Kıyılmış maydanoz, karanfil, sarmısak, tuz ve karabiber katın ve sekiz eşit kısma bölün.
3. Tavuk gögüslerinin içine resimde görüldüğü gibi bu içten koyup rulo biçiminde sarın; buzdolabında bekletin.
4. Tavuk sarmalarını önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın. Varsa, derin kızartma kabının süzgecine yerleştirip kızgın yağa sokarak ya da kızartma tavasında kızartın. Kızartılan tavukları kağıt üzerine çıkartın. Servis zamanına kadar sıcak fırında bekletin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 havuç

• 2 turp

• 2 patates

• 1/2 bardak bezelye

• 1 1/2 bardak mayonez

• 1/4 bardak kornişon, dilimlenmiş

Yapılışı

Havuçları kazıyın. Turpları ve patatesleri soyun. Fasulyelerin kenarlarını alın. Havuç, patates ve turpları küçük zar biçiminde doğrayın.

Tüm sebzeleri hafif diri kalacak şekilde ayrı ayrı tuzlu suda haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzün. Sebzeler tamamen soğuyunca bir kağıt havlu ile fazla sularını alın.

Bütün sebzeleri büyük bir kaba aktarıp mayonez ile iyice harmanlayarak, tamamen mayoneze bulanmalarını sağlayın.

Tabaklara aktarıp kornişon ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 2 adet havuç

• 1 bardak mayonez, tuz

• 1 kök kereviz

• 2 adet patates

• ½ bardak bezelye

• 3 küçük pancar

• 1 adet hıyar turşusu

• 1 çay bardağı zeytin

Yapılışı

Havucu, patatesi ve kerevizi yıkayıp ayıklayınız. Hepsini küçük küçük tavla zarında biraz irice küp şeklimde doğrayınız. Bir tencerede su kaynatınız. Suya önce havuçları, bir süre sonra patatesleri en son olarak da kerevizleri atıp, yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlanan sebzeleri süzgeçle sudan alıp süzdürünüz. Bir kenarda beklemeye bırakınız. Sebzeler pişerken, başka bir tencerede bir bardak suya bir kaşık sirke katarak, pancarları haşlayınız. Haşlanıp yumuşayan pancarları sudan çıkarıp kabuklarını soyunuz. Bunları da aynı büyüklükte küp şeklinde doğrayınız. Öteki sebzelerle karıştırınız. Hıyar turşusunu çok ince çentiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayınız. Bezelyeler ve ezilmiş yumurtalarla birlikte karıştırınız. Yarım bardak mayonezi hepsinin üstüne döküp hal hamur ediniz. Servis tabağına koyunuz. Üstüne artan yarım bardak mayonezi sıvayınız. Çatalla çizgiler çizip süsleyerek, ikram ediniz.

Afiyet Olsun.