Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Yunan Mutfağı’ Category

Malzemeler

• 1 adet ahtapot

Yapılışı

Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.

Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.

Sıcak veya soğuk servis yapılır.

Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı “Uzo” ile birlikte sunulmaktadır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 1/2 fincan az kıyılmış ceviz içi

• 1/2 fincan beyaz peynir (ezilmiş)

• 1 demet su teresi

• 3 elma (çekirdekleri çıkarılıp 2 santim eninde dilimlenecek)

• 1/2 yemek kaşığı dereotu

• 1 1/2 yemek kaşığı hardal

• 2 yemek kaşığı sirke

• 1/2 fincan zeytinyağı

Yapılışı

Zeytinyağı, sirke, hardal ve dereotunu çırpın. Sosun yarısını ayırın, geri kalanını elmalarla harmanlayın. Suteresini dört tabağa eşit olarak dizin. Ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. Elma dilimlerini tabaklara bölüştürün. Beyaz peynir ve cevizle süsleyin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• Bir kilogram küçük kayabalığı (iskorpit ve benzerleri)

• ½ kilogram domates

• ½ yarım kilogram kuru soğan

• Bir miktar doğranmış kereviz sapı

• ¼ litre zeytinyağı

• Tuz, karabiber.

Yapılışı

Balıkları temizleyip tuzlayın ve bir kenara koyun. Domates, soğan, kereviz, tuz, karabiber ve zeytinyağını bir kaba koyup üzerlerini örtecek kadar su doldurun ve kırk dakika kadar kaynatın. Sonra üstüne balıkları da ekleyin ve on beş dakika daha pişirip ateşten alın.

Kaselerinize kızarmış ekmek dilimleri, üstüne de tencereden alırken parçalanmamasına özen göstereceğiniz balıkları yerleştirin.Şimdi de kaselerinize limon soyu eklenmiş çorbanın sıvı içeriğini paylaştırın. “Kakavia”nız hazır…

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 80 gr domates

• 50 gr taze fasulye

• 80 gr patates

• 50 gr zeytin yağı

• 5 gr sirke

• 10 gr zeytin

• karabiber

• maydanoz veya dereotu, tuz

Yapılışı

Domatesleri ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın ve küp küp kesin. Taze fasulyeyi doğrayın. Tuzlu suda haşlayın. Patatsei ufak ufak doğrayın ve haşlayın. Domates ve fasulyeyi ayrı ayrı zeytin yağı, sirke, tuz, biber ile karıştırın. Salata tabağına haşlanmış patates, üzerine doğranmış maydanoz yerleştirin. Etrafına domateslerle fasulyeleri ekleyin. onların üzerine de doğranmış tereyağını serpin. Bütün salatayı çekirdeği çıkarılmış zeytinlerle süsleyin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 4 adet domates

• 2 adet salatalık

• 2 adet kuru soğan

• 3 adet yeşil sivri biber

• Yarım su bardağı siyah zeytin

• 200 gr feta peyniri (tıpkı bizim orta yağlı beyaz peynirimize benzer)

• 1 yemek kaşığı kapari

• Sosu için; 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Domatesleri iri dilimler şeklinde doğrayalım. Salatalıkları soymadan yarım cm eninde yuvarlak yuvarlak dilimleyelim. Soğanı soyduktan, yeşil biberlerinde saplarını ayıkladıktan sonra incecik halkalar halinde doğrayalım. Doğranan tüm sebzeleri büyük bir salata çanağının içinde toplayalım. Üzerine tuz serpiştirelim.

Şimdi de zeytinleri ve kaparileri ekleyelim. En son malzememiz olan beyaz peynirimizi ister bütün olarak salatanın tepesine koyalım ya da kuşbaşı formunda doğrayarak salata malzemesinin içine karıştıralım.

Bir taraftan da sos için; yağı, limon suyu, sirke ve tuzunu iyice çatalla çırpalım ve salatanın üzerine aktaralım.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 300 gr fırın makarna

• 1 çorba kaşığı margarin

• 2 kırmızı dolmalık biber

• 250ml süt

• 1 havuç

• 3 yumurta sarısı

• 1 soğan

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 kabak

• 500 gr kıyma

• 1 diş sarımsak

• 1 tutam tarçın

• Yarım demet kekik

• 2 çorba kaşığı doğranmış domates

• 1 çorba kaşığı un, tuz,karabiber

• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı

Fırını 250 derecede ısıtın. Biberi dörde bölüp çekirdeklerini temizleyin. Fırında 10 dakika közleyin. Çıkardıktan sonra üzerini nemli bir bezle kapatıp ardından soyun.
Makarnayı paket üzerindeki tarife göre tuzlu suda haşlayın.
Havucu soyun. Soğanı soyup doğrayın. Kabağı yıkayıp dilimleyin. Sarımsağı soyup doğrayın. Kekiğin yapraklarını ayırıp doğrayın.
Sos hazırlamak için unu margarinde kavurup sütü ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Karabiber ve tuzla tatlandırarak yumurta sarılarını ilave edin.
Kabakları bir tavada 1 çorba kaşığı yağda kızartıp tavadan alın. Kıymayı artan yağda kavurun. Havuç, soğan, sarmısak, tarçın ve kekiği ilave edip kavurmaya devam edin. Doğranmış domatesi ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tepsiyi yağlayıp kıymayı içine dökün. Üzerine bir sıra makarna, onun üzerine kabak ve biberin yarısını paylaştırın. Tekrar makarnayla kaplayıp sosu dökün. Artan kabakla kapatıp peynir serpin. 200 derecede 20 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 8 mantar

• 8 ince limon dilimi

• 1 kg. şişlik kuşbaşı koyun eti

• 2 adet dilimlenmiş soğan

• Karabiber

• 8 defne yaprağı

• 1 çay kaşığı taze kekik

• Tuz

• Sıkılmış 1 limon

• Taze çekilmiş biber

• 2 küçük bardak kırmızı şarap

• 1 bardak zeytinyağ

• 2 baş sarmısak (ezilmiş)

• 2 baş sarmısak (ince kıyılmış)

• 1 orta boy soğan (ince ince doğranmış)

• 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

İnce ince doğranmış soğan, ezilmiş sarmısakları kırmızı şarap, limon, kekik ve karabiber ile birlikte bir tencereye koyun. Kuşbaşı etleri marine edilmek üzere bu sosa yatırın. Buzdolabında en az bir saat sosun içinde kalan eti daha sonra çıkarın.

Etleri mantar, limon dilimleri, defne yaprakları ve mantarlarla birlikte şişe geçirin. Şişi zeytin yağına bulayın ve çevirerek tercihen kömür ateşinde, evdeyseniz ızgarada pişirin. Tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayın. Servis yaparken kekik, sarmısak ve zeytinyağ karışımıyla birlikte sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 200 gr. (1paket) mısır nişastası

• 120 gr. (6 çorba kaşığı) şeker

• 125 gr. (2,5 çay bardağı) un

• 100 gr. yumuşamış tereyağı

• 2 yumurta

• 100 gr. çiğ badem (iri parçalar halinde)

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

Yapılışı

Malzemelerin tamamını kullanarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçaları elinizde yuvarlayarak şekil verin ve hafif yağlanmış tepsiye dizin. 160 derece ısıtılmış fırında 25 – 30 dakika hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik)

• 600 gr. mantar

• Karabiber, tuz

• 1/2 su bardağı su

• 1/2 su bardağı sek beyaz şarap

• 1 limonun suyu

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 kıyılmış soğan

• 1 yemek kaşığı domates püresi

• 1 yemek kaşığı kişniş otu tohumu

Yapılışı

Mantarları temizleyin ve dörde bölün. Yağı düdüklü tencerenize koyun ve pembeleştirmeden soğanı yavaşça kavurun. Beyaz şarabı, suyu ve limon suyunu ekleyin. Domates püresi, kişniş tohumu ve mantarları ekleyin. Karabiber, tuz ekleyin. Düdüklü tencerenizi kapatın. Buhar çıkmaya başlar başlamaz, sıcaklığı düşürün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Düdüklü tencerenizi açın. Ilık ya da soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 litre tavuk suyu

• 1/2 fincan pirinç

• 2 yumurta

• 11/2 limon suyu

• tuz, karabiber

Yapılışı

Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Pirinci ekleyip karıştırın. Ateşi kısın, kapağı kapayıp pirinç yumuşayana dek (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Tencereyi ocaktan alın, ama sıcak tutun. Genişçe bir çanakta yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmayı sürdürerek azar azar limon suyunu ilave edin. Çırpmaya devam ederken, kase dolana kadar tavuk suyundan ekleyin. Elde ettiğiniz karışımı, tavuk suyunun olduğu tencereye dökün ve iyice karıştırın. Orta ateşte, kıvamı yoğunlaşacak kadar kaynatın. Vakit geçirmeden servis edin.

Afiyet Olsun.