Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Börek ve Poğaçalar’ Category

Malzemeler :

• 4 su b. söke un
• yarım p. yaşmaya
• 2 çorba k. yumuşak margarin
• 1 çay b. süt
• 2 yumurta
• 2 çorba k. toz şeker
• 1 tatlı k. tuz
• alabildiği kadar ılık su

İç harcı  için:

• sucuk
• hellim peyniri

Üzeri  için:

• yumurta sarısı
• haşhaş

Yapılışı :

Karıştırma kabına 4 su bardağı söke  unu alın. Söke Unun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin ve karıştırın. Unun ortasına yarım paket yaşmaya ilave edin.Mayanın üzerine 2 çorba kaşığı margarin,1 çay bardağı süt,1 yumurta diğer yumurtanın sadece akını ilave edin.Üzerine ılık su ilave edin ve ilk önce sıvıları karıştırın.Daha sonra unu da karıştırarak hamuru yoğurun.

Poğaça hamurunu küçük bezelere bölün. Bezelerin üzerine elinizi bastırın. İç harcı için sucuğu kesin.Hellim peyniri dilim olarak kesin.Poğaça hamurunun içine sucuk ve hellim peyniri ilave edin.Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine haşhaş serpin.Mayalanması için bir süre bekletin.Daha sonra önceden ısıtılmış olan 190 derecelik fırında pişirin.

Afiyet Olsun.

Boşnakları Tanıyalım – Boşnaklar Kimdir

Tarihi

Boşnak toplumunun en eski kökleri,21 bin yıl önce Last Glacial Maximum’u takiben Balkanlar’ da genişleyen antik topluma dayanabilir.[1] Fatih Sultan Mehmed,Bosna’yı aldığı zaman sedece Katoliklere değil Bogomil mezhebindeki Bosna Hıristiyanlarına da çok müsamaha göstermiş ve onların devlet hizmetinde yetişmelerini sağlamıştır. İsa’yı Allah’ın kulu olarak kabul etmeleri ve Muhammed’i tanımalarından dolayı Bogomiller, Müslümanlara daha yakın görünüyorlardı. Türk’lerin vicdan hürriyetine hürmet göstermeleri,birkaç asır Katolik kilisesi ile bu mezhep krallarının ve Macarların zulmüne uğrayan Bogomil Boşnaklar, Sırp ve Bulgarların zulmüne uğrayan Pomakların da toplu olarak İslamiyet’i kabul etmelerine sebep olmuştur.[2]

Bogomil mezhebine bağlı olan Boşnaklar, savaş kabiliyetleri, Macarları iyi tanımaları sebebiyle Macaristan ile yapılan savaşlarda etkin bir rol oynamışlardır. Müslüman Boşnaklar her zaman Osmanlı Devleti’nin kuzeybatı hududunu yalnız başlarına savunmuşlardır. Boşnaklar İslamiyet’i kabul etmeleri, devlete bağlılıklarını kanıtlamaları sayesinde Osmanlı Devleti’nin çeşitli kademelerinde görev yapmışlardır, hatta defterdar, kaptan-ı derya ve sadrazam dahi olmuşlardır. Hersekzade Ahmed Paşa (1497-1516) beş kez sadrazamlığa getirilmiştir.

Boşnakların etnik kökeni hususundaki çalışmaların bazıları, onların Balkanlar’da diğer Slav halklarından her zaman ayrı durmaya gayret gösterdiklerini, bütün diğer Slav halkları Ortodokslaşma veya Katolikleşme eğilimi gösterirken Boşnakların Bogomil inancını sürdürdüklerini gösterir. Ayrıca, kültürel özellik olarak da diğer Slavlardan farklı kalmasına, Balkanlar’da tarihî süreç içinde yaşayan Müslüman olmayan Türkler ve sonrasındaki Müslüman Türklerle ilişkilerinin bulunması; Osmanlı Devleti’nin bürokrasisinde Boşnak nüfusun azımsanmayacak oranı ve Boşnak halkının Osmanlı Devleti’ne son dönemlerine kadarki bağlılığı gösterilebilir. Bosna Eyaleti-Vilayeti, Osmanlı idarî sisteminde isyanların yaşanmadığı müreffeh bir vilayet özelliğinde olmuştur.

“Boşnak”, “Boşnyak” etnonimi konusunda çeşitli etimoloji çalışmalarından birisi de bu ismin, söz konusu halkın tarihteki önderlerinden biri olan Bonyak adına işaret etmektedir. Boşnaklar, Osmanlı Devleti idaresinin ardından Güney Balkanlar’da kurulan Sırp, Hırvat ve Sloven Krallığı ve sonrasında kurulan Yugoslavya döneminde Slavlarla daha yoğunluklu bir etkileşim içinde olmuşlardır. Bosna Hersek’in Yugoslavya’dan bağımsızlığını kazanmasının ardından gelişen yeni süreçte Boşnaklarda özleşme çabaları görülür. Bu çabalar, hem millî hem dinî açıdan söz konusudur.

Kültür

Folklor

Boşnak folkloru, 15’nci yüzyıla tarihlenen uzun bir geleneğe sahiptir. Boşnak kültüründeki pek çok unsur gibi onların folklorları Slavik karışımı ve Doğu etkisindedir. Tipik olarak 19’ncu yüzyıldan önce yer alır. Slavik yapısının tam olmaması ve Doğu etkisi ve tarzının yoğunluğu da, Boşnakların kökenleri hususunda yapılan çalışmaların bazılarının, onların Slav grubunun dışına taşımaları sonucunu doğurmuştur.

Boşnak folklorunda iki popüler karakter, düzenbaz ve kahraman görülür. Muhtemelen ilkinin en meşhur örneği Nasreddin Hoca, yerel folklor Boşnak kompozisyonunda çeşitli fıkralara sahiptir. Diğer düzenbazlar akıllı bilge adamı içerir. Sözde, bir yerel memur yere yapılacak olan bir kilise için onun bir hayvan derisinden büyük olmamasını talep etmekteydi. Bilge adam, o zaman hayvan derisini ince şerit hâlinde keser ve onu toprağın üzerine bir kilisenin yapılmasına elverişli olacak şekilde dizerek kilise için bir sınır oluşturur.

Dil

Boşnaklar,Boşnakça konuşurlar. Türkiye’de ve Yunanistan’ın Batı Trakya bölgesinde yaşayan Pomakların dili ile bu dil hemen hemen şive farkı hariç aynıdır. Yalnız Pomaklar, Kiril alfabesini kullanır ve güney Rusçaya daha yakın olarak kabul edilir. Boşnak lisanı, Sırpça ve Hırvatçadan yazım ve gramer bakımından biraz değişiktir. Boşnak dili, Almancada olduğu kadar diğer komşu lisanlarda kullanılmayan çok sayıda doğusallık içerir. Boşnakçanın söz yapısında, Boşnakçayı ve dolayısıyla Boşnakları, çevrelerinde yaşayan Slav topluluklarının dillerinden ayıran özellikler çoktur. Boşnakçanın söz varlığında Müslüman dünyasının terminolojileri çok fazladır. Bu Müslüman terimleri içinde Türkçenin yeri, tarihî ilgisi ve Osmanlı Devleti’ndeki uzun tarih birliği sebebiyle apayrıdır. Türkçe, Boşnakçanın yapısında sadece söz varlığıyla değil, dil kullanımıyla da vardır. Mesela, Boşnakların bayram kutlamalarında “bayram mubarek olsun” ifadesinin aynen kullanılması buna örnektir.

Boşnakça ayrıca kendine özgü iki yazılış biçimine sahipti. Bunların ilk ‘Begovica (ayrıca Bosansika olarak da söylenir) Kiril abecesi; ikincisi ise Arap abecesidir. Bugün, bu iki kullanım da hemen hemen ölmek üzeredir. Çünkü, günümüzde bu kullanımın okur yazar sayısı oldukça azdır. Bugün Boşnakça Latin esaslı alfabesi ile kullanılmaktadır.

Din

Rumeli Müslümanlarının çoğunluğu Bektaşi İslam inancına sahiptirler ve Boşnakların çoğu Müslüman olsa da, bazıları Ateizm ,Agnostisizm ve Deizm’e inanır. Bundan dolayı Seküler Hümanizm Dünya Görüşü Yugoslavya Sosyalist Federal Cumhuriyeti zamanı boyunca yaygındı. Geçmişte ülkede Bektaşilik (Sufilik)in büyük bir rol oynamasına rağmen, şimdi Bosna-Hersek’te çoğu Müslüman, İslam’ın Sünni mezhebine bağlıdır.

Mantarlı ve Ispanaklı Leziz Boşnak Böreği Tarifi

Malzemeler :

• 4,5 su b. un
• tuz
• su

İç harcı  için:

• yarım kg. ıspanak
• 1 kase mantar
• 4 soğan
• sıvıyağ
• tuz
• karabiber

Ara katlar için:

• sıvıyağ

Üzeri için:

• yumurta

Yapılışı :

İç harcı için yarım kg. ıspanağı kesin. Üzerine tuz serpin ve bekletin. Daha sonra ıspanağın fazla suyunu sıkın.4 adet soğanı kesin ve ıspanak ile beraber karıştırın.1 kase mantarı tavada soteleyin. Mantarı ve ıspanağı karıştırın.Karıştırma kabına 4.5 su bardağı söke unu alın.Unun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.Unun ortasına ılık su ilave edip hamuru yoğurun.

Hamuru 12  adet bezeye bölün. Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın.10 adet hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ sürün.Kalan 2 bezeyi yağlamayın.Bezeleri 6 adet ayrı ayrı ayırın.En üst hamuru  yağsız olan hamur olmalıdır.Hamurları elinizle esneterek açın.Yuvarlak bir  fırın tepsisine 1. hamuru yayın.Üzerine mantarlı ıspanaklı iç harcı yayın.Üzerine 2.hamuru yayın.Üzerine yumurta sürün.Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler :

• 3 su b. un
• 1 su b. kepekli un
• 1 paket kuru maya
• 1 yumurta
• 1 çay b. süt
• 1 çay b. sıvıyağ
• alabildiği kadar su
• tuz

İç harcı için:

• 4 haşlanmış patates
• 4 soğan
• 2 pırasa
• 50 gr. pastırma
• 1 tutam maydanoz
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Yapılışı :

Karıştırma kabına söke unu alın. üzerine tuzu ve mayayı ekleyerek harmanlayın. Ortasını açarak içine sütü, sıvıyağı ve yumurtayı alarak önce sıvıları karıştırın. Alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğurun.

İç harcı için soğanları doğrayarak sıvıyağda kavurun. Daha sonra üzerine doğranmış pastırmayı da ekleyin. Bir süre kavrulduktan sonra üzerine pırasaları da ekleyip bir süre daha kavurun. Haşlanmış patatesleri de küp doğrayıp üzerine ekleyin.

Hazırladığınız hamuru tepsi boyutunda açarak yağlanmış tepsiye alın. Üzerine iç harcı alarak zarf gibi kapatın. Artan hamurlardan gül yaparak ortasına ve uçlarına kondurun.yağ ve yumurta sürerek biraz mayalandırdıktan sonra 180 derecede pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 1paket milföy hamuru
• Tarçın
• toz şeker
• isteğe göre dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Milföy hamurları buzdolabından çıkarılır ve yumuşaması beklenir. Yumuşayan milföylerin her bir yaprağına istenilen miktarda tarçın, toz şeker ve ceviz dökülerek rulo halinde sarılır. Rulolar sertleşmeleri için 5-10 dakika kadar buzdolabında bekletilir, çıkartılıp 2 santim kalınlığında dilimlenir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar  pişirilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

Hamuru;

• 1/2 su bardağı ılık süt
• 100 gr erimiş tereyağı
• 1 yaş maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yumurta aldığı kadar un

İçine;

• Krem peynir ( isteğe bağlı)
• Dulce De Leche Damla çikolata

Yapılışı:

1- Un, tuz, şeker ve mayayı hamur teknenizde karıştırıp, ortasını havuz şeklinde açın.

2- Ortasına yumurtaları kırıp iyice kaıştırın.

3- 15 dakika dinlendirdikten sonra hamura erimiş tereyağını ekleyip iyice yoğurun.

4- Mayalanması için üzerini örtüp 2 saat bekletin.

5- Mayalanmış hamurunuzu hafifçe yoğurup unlu tezgahta açın.

6- Krem peyniri spatula ile ince bir katman sürüp üzerine karamel yayın ve damla çikolata serpin.

7- Rulo halinde sarıp verev şekilde kesip üzerlerine şekerli su sürün.

8- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 1 adet çiftli ekmek hamuru (dinlendirilmiş)
• Orta sertlikte beyaz peynir ya da kaşar peyniri
• Maydanoz,
• Dereotu
• Tuz
• Un
• Kızartmalık sıvıyağ
• İsteğe göre kırmızı ve karabiber

Yapılışı:

Unladığınız tezgahta ekmek hamurunu yoğurun ve merdane yardımı ile 1-2 cm kalınlığında açın.

Çember şeklinde kurabiye kalıbı ile küçük daireler kesin. Ufaladığınız beyaz peynir kıydığınız yeşilliklerle harmanlayın ve kestiğiniz hamurların ortalarına paylaştırın.

Hamurları yarım ay şeklinde kapatın ve uçlarını birbirine sıkıştırın.

Kızgın yağda şişip nar gibi oluncaya kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Hamur Malzemeleri:

• 21 gr yaş maya
• 1 bardak ılık su
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

İç Malzemeleri:

• yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
• 4-5 yeşil soğan, doğranmış
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılısı:

1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:
Hamur için

• 1.5 kg. un (mini fırın için, ancak yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak gerekiyor)
• Evde varsa yoğurt suyu veya süt, bir miktar sıvı yağ ve ılık su
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker

İçi için

• yaklaşık bir su bardağı tahin ve haşhaş karışımı (çok sıvı olmayacak) ve dövülmüş ceviz.

Yapılısı:

1. Önce yarım su bardağı ılık su içinde maya ve şeker karıştılır kabarması beklenir. Unun ortası havuz gibi açılıp süt veya yoğurt suyu, (ikisi de olabilir) ılık su ve mayalı su konarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. (kolaylık açısından fırından alınabilecek ekmek hamuru da olabilir)
2. yoğrulan hamur 2 saat üzeri ıslak bir bez ile örtülü olarak kabarması beklenir. Hamur hafif yağlanmış bir yüzeyde bir parmak kalınlığında açılır. içine tahin, haşhaş ve dövülmüş ceviz karışımı döşenir ve rulo yapılarak kesilir elde de şekil verilir. (ben hamurdan 8 beze koparıp açtım, hepsini birlikte masada açmaktansa böylesi daha kolay geldi. )
3. Kullanılacak tepsinin içine koyacağımız sıvı yağ miktarı biraz fazla olmalı ölçü vermek gerekirse 1 parmak kadar yağ dökülür. (ben fırçayla çok az yağladım.)
4. nokullar sıkı  olarak aralarında boşluk olmayacak şekilde tepsiye yerleştirilir .(kabarırken yukarı doğru kabarıyorlar.)
5. arzuya göre üstüne yumurta ve susam konarak 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 500 gr. Un
• 3 adet Orta boy Patates (haşlanmış)
• 250 gr. Eritilmiş margarin
• 1 adet Yumurta / beyazı hamuruna, sarısı üstüne sürmek için
• 1 paket Kabartma tozu
• 150 gr. Yağsız Kıyma
• 2 adet Soğan
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

Yapılışı:

1. kıymayı soğanlarla kavurun. tuzunu ve karabiberini ekleyip ılınmasını sağlayın.
2. eritilmiş margarini, ezilmiş patateslerle karıştırın.
3. yumurtanın akını, unu ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
4. hamuru altı parçaya bölüp her birini 20cm çapında açın.
5. açtığınız hamurları dörde bölün. her bir üçgenin geniş kenarına iç malzemeden koyarak sigara böreği gibi sarın, daha sonra bunlara ay şekli verin.
6. üzerlerine yumurta sarısı sürüp arzuya göre susam veya çörek otu serpin.
7. 170 derece fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket dr. oetker instant maya
• Alabildiğince un

Yapılışı:

1. Ilık sütün içine maya ve şekeri koyup karıştırın.Mayanın erimesini sağlayın.
2. Sıvı yağ,tuz ve en son unu koyarak hamurumuzu yoğuralım.
3. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra üzerini bir bezle örtüp yaklaşık 50 dak. dinlenmeye bırakın.
4. Hamur yeterince kabardığında yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp istediğimiz şekli verelim (ben düğüm şekli verdim) ve yağlanmış tepsiye dizelim.
5. Üzerine yumurta sarısı sürerek susam veya çörek otu serpiştirin.
6. Isıtılmış fırında pişirin
7. Fırından çıkan açmalarımızı bir kaba alalım ve üstünü örtelim.

Afiyet Olsun.