Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Dolmalar’ Category

Malzemeler :

• 1 adet lahana

İç harcı  için:

• 2 su b. bulgur
• 4 soğan
• 1 çorba k. domates salçası
• 1 tatlı k. biber salçası
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam reyhan
• 1 tutam taze nane
• tuz, karabiber
• zeytinyağı
• su

Yapılışı :

Bir kaba 2 su bardağı bulguru,4 adet yemeklik kesilmiş soğan,domates salçası,biber salçası,ince kesilmiş maydanoz,dereotu taze nane,reyhan ,tuz karabiber,zeytinyağı ilave edin ve dolma harcını karıştırın.

1 adet lahananın yapraklarını haşlayın ve lahana yapraklarının içine dolma harcını ilave edip sarın.Tencereye lahana dolmalarını dizin.Üzerine su ilave edip pişirin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 8 Domates
• 150 g kıyma
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 4-5 dal maydanoz 2 su bardağı kemik suyu
• 50 g tereyağı
• ½ su bardağı rende kaşarpeyniri
• Tuz,Karabiber

Yapılışı:

Domateslerin baş kısımlarını kesin, içlerini oyun. Soğanı küp doğrayın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, salçayı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra kemik suyunu ilave edin ve 10 dakika kaynatın, pirinci ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın ve iç malzemesini iyice süzün. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilavesiyle iç malzemesini hazır hale getirin.
İç malzemesini domateslere doldurup tepsiye dizin. Rende kaşarı domateslerin kapaklarına serpiştirin, kıymadan süzdüğünüz sosu domateslerin kenarlarına gezdirip, orta derecedeki fırında 10 dakika pişirip servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 1 demet pazı
• 125 gr. az yağlı  kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı  pirinç
• 2 yemek kaşığı  domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 4yemek kaşığı saf zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Pazılar sert saplarından ayıklanır (ama atılmaz) ve yaprakları   koyu yeşil rengini alıncaya kadar sıcak suda bekletilir. Veya az kaynatılır.
Kıyma bir kaba alınır içine soğan yemeklik doğranır. Salça yıkanmış  pirinç, elde küçük doğranmış sarımsaklar, 3 yemek kaşığı yağ ve tuz, karabiber eklenir.aynı  yaprak sarması gibi  fakat biraz kalınca sarılır. Tencerenin dibine ayıklanmış pazı  sapları yerleştirilir. Sarılan pazılarımız üzerine dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra kalan 1 yemek kaşığı  yağımız üzerine gezdirilir. Ve yeterince su ilave edilerek  pişirilir. Özellikle yoğurt ile servis  edilir

Afiyet Olsun.

Yaprak Sarması Bu Kadar Kolay mıymış

Daha Önce Vermiş Olduğumuz Zeytinyağlı Yaprak Dolması Tarifinin Resimlerle Anlatımı :

Malzemeleri ve Yapılışı İçin Lütfen Buraya Tıklayınız.

İşte Yaprak Sarması Yapılışı…

Lahana Sarmayı İlk Yapacaklar İçin Resimli Lahana Sarma Tarifi

Lahana seçerken ilk yapmanız gereken ortasına bastırınca hafif yumuşak olanını bulup almak.

1. Lahananın tepe kısmını kesin.
2. Dışındaki geniş yaprakları elinizle açın.
3. İç yaprakları bıçak yardımıyla açıp
4. ortasını çıkartın.
5. Büyük parçayı ve ortasını bir kaseye alıp yıkayın ve yıkadığınız yaprakları 3 partide kaynar tuzlu suda haşlayın.
6. sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun.
7. üçgen sarmak için lahanayı aynı muska böreği gibi sarın.
8. rulo sarmak için yaprakları biraz daha geniş kesmeye özen gösterip fotoğraftaki gibi sarın ve tencereye dizin.
9. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve
10. bir kase suda eritilmiş salça ekleyin, yüz gelecek şekilde kaynar su ilavesi + üzerlerine kapatılmış bir tabak ile pişirin.

    Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 300 gr salamura asma yaprağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 300 gr dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası varsa tatlı biber salçasıda olur
• 2 adet orta boy domates
• Tuz,
• karabiber, toz kırmızı biber, kuru nane
• 3 su bardağı kaynar su
• Servis için Yoğurt

Yapılışı:

1. Salamura yaprakları tuzunu atması için yaklaşık 10 dk. kaynatın, kaynayan yaprakları süzgeçe alarak süzün ve soğuk sudan geçirin. Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayın, domatesleri rendeleyin, pirinci ılık suda yıkayarak süzün.

2. Pirinç, kıyma, baharatlar ve diğer tüm malzemeyi fotoğrafta gördüğünüz gibi bir geniş ve derin bir kaba alın ve yoğurun.

3. Asma yaprağını düz bir zemine alın (mat ve damarlı kısmı size doğru bakmalı), içine bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyarak Fotoğraf 1-2-3-4-5 deki aşamalara uyarak sarın.

4. Sardığınız dolmaları boşluk bırakmadan fotoğraf 6’ da ki gibi tencereye dizin. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için üzerine porselen bir tabağı ters çevirerek kapatın.

5. 3 yemek kaşığı sıvıyağı ve suyu tabağın kenarındaki boşluktan tencereye koyun (Kenarda biraz sıcak su bulundurun ki, suyu biterse aynı yöntemle pişen dolmalara ekleyebilesiniz). Dolmaları orta ateşte yaklaşık 35-40 dk. pişirin. Servis yapacağınız tabağa yoğurt ekleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

MALZEMELER:

• 300 gram kıyma
• 2 su bardağı pirinç
• 2 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet maydonoz
• 2 tatlı kaşığı sumak ekşisi
• 2′şer çay kaşığı kırmızıbiber, nane, karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• 20 kuru biber

YAPILIŞI:

kurutulmuş biberleri hafif yumuşayana kadar haşlayalım. tüm malzemeyi küçük küçük doğrayalım ve karıştıralım. iç harcımızı biberlerin içine çok doldurmarak pay edelim ve yarı hizasına gelene dek su ekleyip kısık ateşte pişirelim. eğer suyu salça ilavesiyle hazırlarsanız dolmalar daha lezzetli olacaktır.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

İç Harcı (2 Adet Koyun Mumbarı için);

• 2 Su Bardağı Pirinç
• 3 Adet (Orta Boy) Soğan
• 250 Gr. Orta Yağlı Kıyma
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• Tuz ve Karabiber

Mumbarın Temizlenmesi;

• Mumbarın bir ucu musluğa tutularak, ilk önce kaba pisliğinden arındırılır. Bir kebap şişi (veya normal örgü şişi olabilir) yardımı ile mumbar “ters-yüz” edilir.
• Mumbar, kesme tahtasının üzerine konur, bıçağın tersi ile üzeri kazınarak iyice temizlenir. Bu işlem sırasında sık sık suya tutulur ve kazınan ince pislikler yıkanır.
• Mumbarlar, bir kaba konur ve tuz ile 2-3 dk. ovulur. Soğuk su ile durulanır.
• Son olarak mumbarlar, sabun ile yıkanır ve soğuk su ile iyice durulanır bu işlem 2-3 kez tekrar edilir.

İç Harcının Hazırlanması;

* Soğanlar minik minik doğranır, pirinçler yıkanır ve kıyma, salçalar, tuz karabiber eklenerek yoğrulur. (Malzemelerin sadece karışması yeterlidir, köfte harcı gibi özleşmesine gerek yok)

Yapılışı

* 2 adet soğan ve yarım limon irice doğranır, mumbarlar ile birlikte bir kaba konur ve 2-3 dk. boyunca iyice ovulur. Soğuk su ile durulanır.

* Son olarak bir miktar tuz ile 1-2 dk. ovulur ve durulanır.

* Yine bir şiş yardımı ile, yağlı tarafı içe gelecek şekilde, “ters-yüz” edilir. Bu işlem, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur. Ters-yüz edildikten sonra bir kaç kez durulanır ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletilir.

* Mumbarın bir ucu hafifçe içeri kıvrılır, kabak oyacağının iç kısmına harç konur ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve arada boşluklar bırakacak şekilde doldurulur. (Çok sıkı doldurulursa pişerken patlar)

* Doldurma işlemi bitince, iki ucu birleştirilerek iple bağlanır.

* Mumbarlar bir tencereye konur ve üzerini 3cm. geçecek kadar su eklenir. Bir şiş yada çatal yardımı ile üzerine delikler açılır. Kaynadıktan sonra, altı kısılarak, ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

* Mumbarlar pişerken, sürekli kontrol edilmeli ve su seviyesi eksildikçe, kaynar su eklenmelidir. Ayrıca pirinçler şiştikçe zaman zaman mumbarlarda çatal ile yeni delikler açılmalıdır. (Düdüklü tencerede pişirilecekse, önceden bol bol delinmelidir.)

* Piştikten sonra bir kevgire alınır ve suyu süzdürülür. (Bu şekilde buzlukta uzun süre saklanabilir)

* Servis edileceği zaman, zeytinyağında kızartılmalı ve mutlaka sıcak servis edilmelidir.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 4 Su Bardağı Pirinç
• 3 Orta Boy Domates
• 1 Orta Boy Soğan
• 1 Orta Boy Kırmızı Biber
• 5 Adet Sivri Biber
• 5-10 Dal Maydanoz
• 2 Yemek Kaşığı (Tepeleme) Kuru Nane
• 1 Yemek Kaşığı (Silme) Karabiber
• 2 Yemek Kaşığı (Tepeleme) Biber Salçası
• 1,5 Yemek Kaşığı (Tepeleme) Domates Salçası
• 1,5 Su Bardağı Sıvı Yağ
• Tuz

Yapılışı

* Domates, soğan, kırmızı biber, sivri biber, maydanozu birlikte robotta püre haline gelinceye kadar çekin. Pirinci ve diğer malzemeleri ekleyin. Kaşıkla karıştırarak malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.

Beyaz Lahana ve Kara Lahana Sarması yapmak için;

* Bir tencereye bol miktarda su (makarna haşlayacak gibi) koyun ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Su kaynayınca, yapraklara ayırıp yıkadığınız lahanalardan 5-6 yaprak kaynar suya atın ve 1-2 dk. kaynatın. Fazla yumuşamadan hemen çıkarın ve lahana bitene kadar işlemi tekrarlayın.

* Lahananın uç kısmına 1 yada 2 yemek kaşığı kadar (göz kararı) harçtan koyup, önce iki yanından içeri kıvırın, sonrada başından ucuna kadar yuvarlayarak rulo yapın. (Sigara böreği sarar gibi)

* Tencereye bitişik olarak, ama çokda sıkıştırmadan dizin. Üzerini geçmeyecek kadar su koyun, önce normal ateşte, kaynayınca altını kısarak, kısık ateşte lahanalar ve pirinçler pişinceye kadar pişirin.

Yaprak Sarması yapmak için;

* Temizleyip, bir poşete koyduğunuz yaprakları derin dondurucuya koyun. Kullanmak istediğiniz zaman çıkarıp, çözülmesini bekleyin. Maydanoz ve nane’yi buzluktan çıkarttığımız zaman oluşan yosunumsu kıvam normalde hoşumuza gitmez. Ama yaprak sarması için bu özelliği olumlu olarak kullanıyoruz:) Çözülünce yumuşayan yapraklar, kaynatmadan ve böylelikle vitamini lezzeti kaybolmadan kolaylıkla sarılabiliyor.

* Buzlukta yaprağınız yoksa ve siz aynı gün sarma yapmak istiyorsanız, lahana sarmasındaki kaynatma işlemini yapmalısınız. Sarma, dizme ve pişirme şekli de lahana sarması ile aynı.

Afiyet Olsun.

Malzemeler

• 12-13 Adet (minik) Dolmalık Biber
• 250 Gr. Kıyma
• 1 Adet (orta boy) Soğan
• 1 Adet (orta boy) Domates
• 1 Çay Bardağı Pirinç
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
• 8-9 Dal Maydanoz
• 5-6 Dal Taze Nane
• Karabiber, Tuz
• 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

Yapılışı

* Öncelikle domatesi rendeleyin, soğanı çok minicik doğrayın. (soğanı rende yapmamanızı, minik doğramanızı öneririm)

* Maydanoz ve naneyi de ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzün.

* Hazırladığınız, soğan, domates, maydanoz, nane ve pirinci kıyma ile karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

* Karışım, köfte harcı gibi değil biraz cıvık olmalı. Domates rendesi bunu sağlayacaktır ama gözünüze sert görünürse, 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek, yumuşak bir karışım olmasını sağlayın.

* Biberlerin sap kısımlarını keserek içlerini boşaltın. (ben baş parmağım ile delmek suretiyle yapıyorum, bu hareketi hiç yapmadığım halde annemi izlerken hafızama kaydetmişim, ilk zeytinyağlı dolma yaparken farkettim

* Karışımı biberlerin içine, çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. (Pirinçler pişerken şişeceği için) Üzerlerini bir parça domates ile kapatın.

* Biberleri tencereye dik olacak şekilde dizin ve biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Zeytinyağını üzerine gezdirin.

* Suyu kaynamaya başlayınca, ocağı kısın ve yaklaşık 20-25 dk. biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.