Yemek Tarifleri | Diyet | Şifalı Bitkiler

Archive for the ‘Köfteler’ Category

Malzemeler :

• 300 gr. kıyma
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 1 tutam maydanoz
• tuz
• karabiber
• galeta unu
• 2 yufka

Üzeri için:

• 1 kase yoğurt
• 2 domates
• 3 biber

Sosu için:

• 1 çorba k.domates salçası
• 1 çorba k.tereyağı
• taze kekik
• tuz

Yapılışı :

Kıymayı karıştırma kabına alın. Üzerine soğan, sarımsak rendesi, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek köfteyi yoğurun. Kıvamı yumuşak olursa galeta unu ile kıvamını ayarlayabilirsiniz. Köfteleri ince pul şeklinde şekillendirin. Az yağda fazla kurutmadan kızartın.

Yufkaları sararak rulo yapın. Dilimleyerek fırın tepsisine dizip 180 derecede kızartın.

Sosu için bir tavada tereyağını eritin. Daha sonra üzerine salçayı ve teze kekik ekleyerek kısa bir süre pişirin.

Garnitürü için de iri doğranmış domates ve biberleri sıvıyağda soteleyin.

Yemeğin sunumu için kuruttuğunuz yufkaları servis tabağının altına yayın. Üzerine çırpılmış yoğurdu gezdirin. Köfteleri üzerine dizdikten sonra hazırladığınız sosu gezdirerek sotelenmiş domates ve biberle beraber servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 12 adet hazır köfte
• 3 adet tortilla (namıdeğer lavaş)
• 1 büyük boy domates
• 1 büyük boy yeşil biber
• 1 orta boy soğan
• 1-2 yaprak marul yada göbek
• 6 yaprak kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• İsteğe bağlı etli kırmzı biber ve salatalık turşusu

Yapılışı:

Dondurulmuş köfteler grille atılır ve pişirilmeye başlanır.Lavaş haricinde tüm malzemeler.Soğan,domates,marul vb.ince ince kıyılır.Lavaş ekmeğinin üzerine 2 dilim kaşar peyniri serilir. Köfte hariç tüm malzemeler konulur en son pişen köfteler konularak.Dürüm yapılır.

-

İşte Tortilalı Izgara Köftemiz

-

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 500 gr. köftelik kıyma
• yarım ekmek içi
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• yeteri kadar
• tuz,
• karabiber
• isteğe göre köfte baharı

Üzeri için:

• istenilen miktarda rende yada dilimlenmiş taze kaşar peyniri
• domates
• sivri yada çarliston biber

Yapılışı:

Ekmek, soğan ve sarımsak blendırda çekin. Kıyma, çekilmiş ekmek, tuz, karabiber ve istenilen baharatlar ilave edilerek yoğrulur ve elle köfte şekline getirin. Fırın ızgarasında ya da grillde pişirilin. Pişen köfteler güveçlere paylaştırın. Yanlarını dilimlenmiş domates ve biber ile süsleyin, üzerine kaşar peynirini ekleyerek önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

Köfte için malzemeler:

• 200 gr.kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 dilim kadar bayat ekmek içi (benim gibi bayat ekmekleri önceden robotta un ufak edip, buzdolabı poşetlerinde, buzlukta saklıyorsanız , şanslısınız)
• 3-4 dal maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon

Diğer Malzemeler:

• 8 adet enginar
• 4 domates
• 3 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. İlkönce 3 adet domatesi rendeleyin, sivri biberleri ince ince doğrayın..Sıvıyağda rendelediğiniz domatesleri ve biberleri pişene kadar soteleyin..Piştikten sonra salçayı da ekleyerek biraz kaynatın..Hafif koyu kıvamlı bir sos elde edin..Ocaktan alın. Bu aşamada biraz tuz ekleyebilirsiniz.
2. Diğer taraftan enginarları yıkadıktan sonra geniş bir fırın tepsisine dizin. Kalan 1 adet domatesi enlemesine 1cm. kalımlığında doğrayarak, 4 adet enginarların üzerine paylaştırın..Onlar beklesin şimdilik..
3. Kıymayı çukur bir kaba alın..Soğanı rendeleyin, kıymaya ekleyin..Ufalanmış bayat ekmek içini, ince doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyip,yoğurun..
4. Elde ettiğiniz kıymayı, yarım limon büyüklüğünde 4 adet parçaya ayırıp,hafif yuvarladıktan sonra biraz yassılaştırarak, 4 adet enginarın üzerine dizin.. Diğer enginarlar sonradan kapak olmak üzere fırın tepsisinde sade olarak pişecekler..
5. Hazırladığınız salçalı domatesli sosun yarısını ayırın..Kalan yarısını, köfteli enginarların üzerlerine gezdirin.
6. 1 su bardağı sıcak suyu fırın tepsisine ekleyerek, fırın tepsisinin üzerini, alüminyum folyo ya da fırın tepsisinin kendi kapağı varsa onla kapayın..Ben, kapaklı borcamda yaptım..
7. 180 derecede 30 dk.pişirin
8. Fırından çıkardığınız fırın kabının kapağını ya da alüminyum folyoyu çıkarın, köftesiz pişen enginarları, köfteli enginarların üzerine kapak gibi kapayıp, önceden ayırdığınız domatesli sosun tamamını, enginarların üzerine paylaştırarak, bu sefer, fırın tepsisinin üzerini kapamadan 5 dk daha fırınlayın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 3 adet orta boy domates
• 2 adet  yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım kaşığı biber salçası
• 200 gr. köftelik kıyma
• 1 dilim bayat ekmek içi (tost ekmeği de olur)
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• Kimyon, karabiber, köfte baharı
• Tuz
• 1 – 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Su

Yapılışı:

1. Köfte için kıymayı geniş bir kaba alın, ekmek içini ufalayın (en tost ekmeğini rendeledim), rendenin küçük tarafıyla rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyerek yoğurun. Minik toplar oluşturarak geniş bir tabağa dizin. Streç filmle üzerini kapatarak dinlenmesi için dolaba alın (Benim yaptığım büyüklükte yaklaşık 16 adet köfte oldu).

2. Patatesleri soyun ve fotoğraftaki gibi dilimleyin. Pişireceğiniz tepsiye hafifçe sıvıyağ gezdirerek patatesleri tepsiye dizin. Patates sayısı kadar domates dilimleyerek üzerine dizin, biberler içinde aynı işlemi uygulayın.

3. Dolapta dinlendirdiğiniz köfteleri çıkartarak hazırladığınız sebzelerin üzerine birer tane yerleştirin ve kürdan yardımı ile sabitleyin.

4. Küçük bir kasede salça su ve sıvıyağı çırparak sosu yapın( ben içine kekik ve biraz daha baharat ekliyorum..Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine gezdirin.

5. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak 250 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin. Pilavla servis yapın.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

Köftesi için:

• 500 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 dilim bayat ekmek
• Maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Kırmızıbiber, karabiber, tuz,
• 3 adet orta boy domates
• Her köfte için 1 parça kaşar peyniri

Püresi için:

• 4 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı Süt
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• Tuz
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı hindistancevizi

Yapılışı:

Püre yapımı:

1. Köfteyi hazırlamaya başlamadan önce patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesler diğer malzemeleri ekleyerek çatal ile ezin yada rondodan püre haline getirin.
3. Sıkma torbasına koyun ve bekletin.

Köfte yapımı:

1. Soğanı ve sarımsakları soyup rendeleyin.1 domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
2. Maydanozları ince ince kıyın. Ekmeği rondodan çekin.
3. Tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve yaklaşık 5 dakika yoğurun.
4. 2 domatesi dilimleyin ve fırın kabınıza yan yana yerleştirin.
5. Yoğurduğunuz köftelerden limon büyüklüğünde parçalar koparın. Ortalarına çukur açarak domateslerin üzerine yerleştirin.
6. Her köftenin ortasına 1 parça kaşar peyniri koyun.
7. Biraz sıvıyağ ekleyerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
8. Pişen köftelerin üzerine püreyi ilave edin ve sıcak servis edin…

Afiyet Olsun.

MALZEMELER:

• 1 bardak ince bulgur
• 2 bardak mercimek
• 4 bardak su
• 1 kuru soğan
• 2 kaşık margarin veya sıvı yağı
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• 1/2 demet yeşil soğan(ince doğranmış)
• 1/2 demet maydanoz(ince doğranmış)
• 2 çay kaşığı tuz
• 5 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 limonun suyu
• 1-2 kaşık nar ekşisi

YAPILIŞI:

1. Soğanı rendeleyip yağda soteliyoruz,salçaları ilave edip karıştırıp altını kapatıyoruz.
2. Mercimeğe suyu ilave edip sararıp suyunu çekinceye kadar pişirelim.
3. Bulguru ilave edelim ve kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim.
4. Salçalı soğanı koyalım ve karıştıralım sonra yeşillikleri limon suyunu,nar ekşisini ve baharatları koyalım ve güzelce yoğuralım.
5. Köfte şekli verip kıvırcık ile döşenmiş servis tabağına dizelim.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

• 1/2 kilo esmer çiğköftelik bulgur
• 300 gram yağsız çiğköftelik kıyma
• 1 tane kuru soğan
• 6,7 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı isot
• Maydanoz
• Yeşil soğan
• Marul
• Limon
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Karışık köfte baharatı
• Lavaş

Yapılışı:

İlk önce isotu bir kaseye alıp üstünü ıslatacak kadar kaynar suyu dökelim ve bir kenarda bekletelim(renginin daha çok çıkması için Urfalılar tarafından yapılan bir yöntem.).Soğanı rendeleyip sarımsakları ezelim.Yoğurma leğenine soğan rendesi,sarımsak,salça,baharat,tuz ve isotu koyup karıştıralım.İçine bulguruda ilave edip bastıra bastıra yoğuralım(yaklaşık yarım saat kadar).Bulgur yumuşayınca içine 2 kere çekilmiş çiğköftelik eti koyup yoğuralım.Özleşince işine doğranmış yeşillikleride koyup ezmeden karıştıralım.Sıkmalar yapıp marul ,limon,lavaş ve ayranla servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Türk Patent Enstitüsü Başkanlığı’nın ilanına göre, Akçaabat Köftesi’nin eksiksiz tarifi şu şekilde:

Ürünün Tanımı:

Akçaabat köftesi pişirilmemiş köfte hamurunun kalıpta veya elde şekil verildikten sonra soğutmak suretiyle hazırlanan üründür. Akçaabat köftesi %100 Akçaabat’ta yetişen sığır etlerinden yapılır. Kesilen etler 24 saat dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılır, sinirleri temizlenir, artık etler atılır, şekle uygun olmayan tüm artıklar atılır. Etler ufak parçalar halinde parçalanıp bayat ekmek, sarımsak, taze iç yağı, tuz katılarak bir numara dediğimiz makineden geçirilir, yoğrulur, bir saat bekletilir tekrar yoğrulur. Ekmeği, eti, yağı, sarımsağı, tuzu katılıncaya kadar yoğurma işlemi devam eder. Yoğurma işlemi bittikten sonra şekillendirme işlemi başlar. Bir adet köftenin 33 – 40 gr üzerinden şekillendirmesi yapılır. Şekillendirme işlemi yapıldıktan sonra 2 saat dinlendirilir. Standartlara uygun odun kömürü kullanılarak yakılan ocaklarda pişirilerek servis yapılır. Köfte kilogram (kg) olarak satılır.

Ayırt Edici Özellikleri:

Akçaabat köftesini diğer köfte türlerinden ayıran en önemli özellik söz konusu köftenin üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has bir filoruga sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş danalardan elde edilmiş olmasıdır. Yörenin otlarının bu hayvanların üzerindeki etlerine vermiş olduğu tad ile köfteye ayrı bir damak lezzeti vermektedir. Bölge dışındaki illerden gelen hayvanların etinden bu lezzetin yakalanması mümkün değildir.

Ayrıca üretim tekniği ve ustalıkta ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken yukarıda belirtilen maddelerin dışında hiçbir şey katılmaz. Pişirme odun kömürü ile yanan ocaklarda gerçekleştirilir. Akçaabat köftesinin servisini tamamlayıcı unsurları olan közlenmiş olarak sivri biber, domates kullanılır. Tercihen soğan, patates cips, ayrı olarak ta piyaz ve bulgur pilavı ile servisi yapılabilmektedir.

Görünüm ve Duygu Özelliği:

Birbirine veya kutu iç yüzeyine yapışmış, dondurulmamış yüzeyinde boşluk ve çatlak olmamalıdır. Etin doğal rengi pembe renginden kahve rengine kadar değişen tonlarda olmalı kararmış olmamalıdır.

Pişirmeden önce veya sonra kendine has tat ve kokuda olmalı yabancı tat ve küf kokusu bulunmamalı kokuşmuş olmamalıdır. Akçaabat köfte elastiki kıvamda homojen yapıda olmamalıdır. Gözle görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır.

Fiziki ve Kimyevi Özellikleri:

Akçaabat köftesi özelliklerini bozacak maddelerle bir arada bulunmamalı ve makinede dilimlenmemelidir. Taze olarak piyasada verilecek olan Akçaabat köftesi +1 C, – 3 C arası muhafaza edilmelidir.

İmalattan itibaren 40 saat içerisinde tüketilmelidir. Uzun süre muhafaza edilecek Akçaabat köftesi ise en az -30 C de dondurulmalı ve – 16 C de muhafaza edilmelidir. İmalattan itibaren en çok 5 ay içinde tüketilmeli çözüldükten sonra hemen kullanılmalı tekrar dondurulmamalıdır.

Üretim Alanı: Trabzon ili Akçaabat ilçesi.

Üretim Alanında Gerçekleşmesi Zorunlu Bulunan Özellikler:

Akçaabat köftesini diğer köfte türlerinden ayıran en önemli özellik söz konusu köftenin üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has bir filoruga sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş danalardan elde edilmiş olmasıdır. Yörenin otlarının bu hayvanların üzerindeki etlerine vermiş olduğu tad ile köfteye ayrı bir damak lezzeti vermektedir. Bölge dışındaki illerden gelen hayvanların etinden bu lezzetin yakalanması mümkün değildir.

Ayrıca üretim tekniği ve ustalıkta ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır

Üretim Metodu:

Katkı Maddeleri: Akçaabat köftesine dana eti, bayat ekmek, sarımsak, iç yağı, yemeklik tuz dışında hiçbir katkı maddesi katılmaz. Bu malzemelerin kullanım oranları ise;

Yüzde 76,2 –73,2 oranında et
Yüzde 14 – 15 oranında ekmek
Yüzde 8 – 10 oranında iç yağ
Yüzde 1 oranında tuz
Yüzde 0,8 oranında sarımsaktan oluşmalıdır.

Köftede kullanılacak etin %30’luk bölümü döş kısımdan, geri kalan %70’lik bölümü ise kol, kaburga, büftek ve gerdan kısmından kullanılmalıdır.

Hazırlanış: Akçaabat köftesi pişirilmemiş köfte hamurunun kalıpta veya elde şekil verildikten sonra soğutmak suretiyle hazırlanan üründür. Katılacak katkı maddeleri yukarıda belirtilen oranlarda olmalıdır. Akçaabat köfte hamuru hazırlanırken kasaplık hayvan gövde etlerinin tercihen kasaplık dana gövde etleri kemiklerden ayrılır. Gerekli temizlik ve ayrışımlar yapılarak küçük parçalara ayrılır. Yapılacak hamurun miktarına göre iç yağ eklenir. Yine belirli oranlarda sarımsak eklenir. Belirli gramajda ekmek katılır. Bu katılan ekmek etin zerreciklerinin birbirine yapışmasını ve kaynaşmasını sağlar. Fazla veya az katılan ekmek köftenin damak tadını bozar. Belirlenen gramajda katılması uygundur. Yemeklik tuz eklendikten sonra kıyıma geçilir. Çekme şekli kıyma makinesinde yapılır. Çekim işlemi bittikten sonra yoğurma işlemi yaklaşık 1 saat devam eder. Bu yoğurma esnasında fazla veya az yoğrulma sağlıklı olmayabilir, normal kıvamının verilebilmesi gerekmektedir. Bu noktada ustalık ön plana çıkmaktadır.

Köfte hamuru hazırlandıktan sonra normal gramajlarda kesime başlanır. Akçaabat köftesi en çok 2 cm kalınlığında aynı şekil ve büyüklükte olmalıdır. Bir adet köftenin 33- 40 gr arasında olması gerekmektedir. Şekillendirme işlemi bittikten sonra 2 saat dinlendirilir.

Pişirilme yeri standartlara uygun olmalıdır. Bu standartlar belirli ölçülerde ocaklar olup bu ocakların yanabilmesi için odun kömürü kullanılmalıdır. Pişirme esnasında vantilatör ve rüzgar yapıcı cihazlar kullanılmaz. Tabakta közlenmiş olarak sivri biber, domates ile sunumu yapılır. Köfte kilogram (kg) olarak satılır.

Denetleme: Akçaabat köftesinin yukarıdaki koşullara uygunluğunun denetimi Trabzon Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde, TTSO, Akçaabat Belediyesi ve konusunda uzman en az 3 ustanın katılımı ile oluşturulacak bir komisyon tarafından yapılacaktır. Komisyon görev dağılımını kendi arasında gerçekleştirecektir.

Akçaabat köftesinin denetimi ve kontrolü söz konusu Komisyonun kontrolü altında olup, Coğrafi İşareti haksız şekilde kullananlar ile ilgili yasal takibat başlatılacaktır. Komisyon denetimini 6 ayda bir düzenli olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet durumunda ise her zaman yapar.

Akçaabat Köftesi Ne ile Yenir?

Piyaz

Düz taze marul önce seçilip yıkandıktan sonra bir süzgeç içerisinde sızması beklenir.Sızması bittikten sonra belirli bir miktar avuç içine alınarak keskin bir marul bıçağı ile kıyımı yapılır.Kıyılan marul tabağa serilir, bir gün önceden haşlanıp bekletilmeye alınan Kelkit fasulyesi üzerine serpilir.Aynı şekilde kıyılmış halde kuru soğan katılarak harman edilmiş vaziyette tabağa konulur. Zeytinyağı ve limonu eklenerek servise hazır vaziyete getirilir.

Ayran

Akçaabat Köftesinin yanından ayrılmaz içeceği ayranın yapılışı, Yoğurdu derin bir kaba koyarak çatalla veya el mikseri ile çırptıktan sonra üzerine iyice karışıncaya kadar azar azar süt eklenir, soğuk suyu ve tuzu karıştırdıktan sonra soğuk olarak servis yapılır.
Kızarmış Biber ve Domates

Kızarmış Biber ve Domates ile Akçaabat Köftesi’nin lezzeti bir başka damak tadı oluşturuyor.Bu iki malzemenin köfte yanında yenilmesi mutlak suretle tercih edilir.
Yöresel Ekmek

Trabzon yöresine özgü kocaman, taze, sıcacık, mis gibi Vakfıkebir ekmeği ile Akçaabat Köftesi’nin tadı bir.

Malzemeler

Hamuru için;

• 3 Su Bardağı (köftelik) İnce Bulgur
• 2 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)
• 100 Gr. (yağsız) Kıyma
• 2 Adet (küçük boy) Patates (Haşlanmış, ezilmiş)
• 3 Yemek Kaşığı Pul Biber
• 1,5 Yemek Kaşığı İrmik
• 1,5 Yemek Kaşığı Un
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

İç Malzemesi için;

• 500 Gr. (orta yağlı) Kıyma
• 500 Gr. Kuru Soğan
• Pul Biber
• Tuz, Karabiber

Yapılışı

* Bulguru yarım su bardağı su ile ıslatıp, yumuşatın. Rendelenmiş soğanı, kıymayı ve pul biberi de katıp yoğurun.

* Haşlayıp püre haline getirdiğiniz patatesi, irmiği, un ve tuzuda ekleyip hamur özleşinceye kadar iyice yoğurun.

* Kıymayı ve minik minik (yemeklik) doğranmış soğanları bir tavada kavurup, tuz ve biberini ekledikten sonra soğumaya bırakın.

* Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak veya oval mümkün olduğunca ince bir şekilde oyun.

* Bir kaşık kadar iç malzemeden koyup, kapatın.

& Köfteyi taze iken yada buzluktan çıkarıp kızartabilirsiniz, her iki durumda da oldukça bol yağda ve ikişer ikişer hafifçe karıştırarak kızartmanız gerekiyor, yoksa yağ soğuyup köfteleri çatlatıyor.

& Köfteyi buzluktan çıkartıp, kızartacaksanız oda sıcaklığında bir süre bekletin yada mikrodalga fırında buz çözdürme işlemi yapın. Kızgın yağ, dış kabuğun hemen kızarmasını sağlıyor ama içi soğuk kalabiliyor.

Afiyet Olsun.